沐山

終於烤出長相可愛，外脆內Q的貝果(Bagel)了。 之前，也曾經嚐試做貝果，參考的配方是用量杯，量匙計算材料的份量。或許是這種方式的精準度較低，對於沒做過的麵包來說，變因太多，所以烤出來的麵包，嗯！一看就知道是非專業人士的初體驗。口感也不夠有咬勁。 這一次，參考的配方是用重量計算材料，而且全程用手揉（沒有用土司機的揉麵功能），終於看見圓滾滾，香味撲鼻的貝果，超開心的。 份量 6個 水 180g 鹽 5g 砂糖 15g 乾酵母 2.5g 高筋麵粉 240g 全麥麵粉 60 g 黑芝麻 15g 奶油 6g 把鹽和糖，放入水裡攪拌均勻；再加入乾酵母混合均勻後，倒入麵粉和黑芝麻，用刮刀把麵團稍微攪拌，讓麵粉吸水，不那麼黏，之後再用手，在鋼盆裡把麵團捏成團，再拿到桌面上或揉麵墊上揉麵。 揉麵的時候，桌上灑一層薄薄的高筋麵粉，比較不會沾黏。用手掌根部，下壓麵團，從靠近身體的地方往遠離身體的地方推，再把麵團用手指拉回靠近身體的地方，有韻律的揉麵約10分鐘左右（和洗衣服的姿勢很像）。 麵團揉成光滑狀後，把麵團壓平，放入奶油，把麵團摺起，包住奶油後，再重複揉麵約7~8分鐘，直到麵團光滑不黏膩即可。把麵團分成6等分，滾圓後，蓋上溼布或保鮮膜，防止麵團乾燥，鬆弛約10~15分鐘。 鬆弛過後，把滾圓的麵團，用手掌根部壓扁，去除多餘的空氣，再用手指像捲蛋捲一樣捲成實心長條狀，用手掌心把長條狀麵團揉得緊實光滑，長度約為22公分，並且一頭較細，一頭較粗。將粗的那一頭壓扁，繞一圈後，包住細的那一頭，捏緊後，就變成一個甜甜圈的樣子。作業中，其他麵團，為了防止乾燥，還是用保鮮模蓋起。 也有人為了方便整形，直接把麵團揉成扁圓形，直接在中間戳洞，變成甜甜圈狀。不過，這樣戳出來的洞比較不好看，倒是對口感的影響並不大。 整形完的麵團放在剪成小方塊的烤紙上，蓋上溼布，放在溫暖處發酵（最好是高於攝氏30度）若是溫度不夠高，可以放在保麗龍箱，裡面放置一杯熱水。或者是加長發酵的時間。發酵約一小時後（發酵時間可以依你的喜好做增減，發酵越久，口感越鬆軟），麵團長成約2~2.5倍大後，煮一鍋滾水，把每一個麵團丟入滾水中，可以連烤紙一起丟入水中，遇水後紙會自然脫落...

第三次玩 老麵 做饅頭，這一次終於調出我愛的口感。Ｑ彈的口感，含水量也足，台灣小麥的香味瀰漫在嘴裡；新加入的食材枸杞和無花果，帶出天然的香甜滋味，真的很美味。趕快把配方公佈，和大家一起分享囉！ 老麵 300g 中筋麵粉 270g 高筋麵粉 30g 水 120g 黑糖 15g 鹽 1.5g 黑芝麻 2大匙 枸杞 適量 (洗淨泡水兩分鐘後，瀝乾備用） 無花果乾 適量 切成1/4到1/5大小備用 （也可以用葡萄乾替代） 把所有材料均勻混合，揉成光滑的球狀，（我是用土司機揉麵團，大約揉7～8分鐘，就把麵團取出）蓋上溼布，鬆弛約5分鐘，即可開始整型。改過的配方，麵團軟硬適中，很容易操作。 把鬆弛好的麵團分成六等分，每一份，先用桿麵棒趕平，去除多餘的空氣，再捲起來，左右兩邊的縫隙收口收到底端捏緊，變成一個球狀，用雙手滾圓。滾圓後，放在蒸籠裡，蓋上蓋子，最後發酵25~30分鐘，麵團變成原本2~2.5倍大。 發酵完成後，開中大火，從冷水開始蒸。水滾後（蒸籠開始冒水蒸氣），再蒸20分鐘，就可以熄火。等待三分鐘後，即可開鍋蓋，饅頭就完成了。看到自己的蒸籠裡冒出貌似店裡販賣的饅頭，就覺得超開心的。 以後島內移民，就不用擔心吃不到好吃的饅頭了，耶！

老麵養好後，就先試做山東饅頭。第一次使用的網路配方，十分簡單，就只有老麵、麵粉和水，沒有添加任何的鹽或糖。 6個饅頭 老麵 250g 全麥麵粉 50g 中筋麵粉 200g 水 65g 把所有材料均勻混合，揉成光滑的球狀，蓋上溼布，鬆弛約5分鐘，即可開始整型。不過，由於這個配方的水份很少，揉搓時不太容易，比較費力。若真的太吃力，可稍微多加一點點水。 把鬆弛好的麵團分成六等分，每一份，先用桿麵棒趕平，去除多餘的空氣，再捲起來，左右兩邊的縫隙收口收到底端捏緊，變成一個球狀，用雙手滾圓。滾圓後，放在蒸籠裡，蓋上蓋子，最後發酵25~30分鐘，麵團變成原本2~2.5倍大。 發酵完成後，開中大火，從冷水開始蒸。水滾後（蒸籠開始冒水蒸氣），再蒸18分鐘，就可以熄火。等待三分鐘後，即可開鍋蓋，饅頭就完成了。 做好的饅頭，個頭很小，可是非常的紮實，幾乎是正圓形的，渾圓可愛。慢慢咀嚼，有著天然的麥香。可是，隔天再吃，就覺得它的飽滿有餘，含水量不足，若沒有夾東西，吃起來有點太乾。只適合飯水分離的朋友吃。 第二次就自行改變食譜。 老麵 300g 中筋麵粉 300g 水 100g 黑糖 20g 鹽 1.5g 黑芝麻 適量 做法和第一次相同。這一次麵團揉起來就比較容易，不過依舊是很紮實的麵團。整形好的麵團，圓都嘟的十分可愛。饅頭蒸好後，賣相很好，表面緊緻光滑；吃起來，比較柔軟，也多了些黑糖的甜味和芝麻香，比第一次的成品，味道更豐富也沒那麼乾。下次，或許還會再做一些微調，期待做出心目中的夢幻饅頭。 PS 我的老麵是用台灣小麥全麥麵粉製作的。台灣小麥的蛋白質較低，筋性較為不足，不知道是不是因為這樣，饅頭吃起來比較乾。下次的參數調整，會稍微增加水量，並且用少許高筋麵粉取代中筋麵粉。 老麵作法請參考前一篇文章。

第一次養老麵，為了讓老麵物盡其用，這幾天，有空的時候就在玩麵粉。先來說說老麵的培養方法。其實老麵簡單的說，就是利用長時間發酵，減少酵母的用量，經過時間的催化，老麵不但會發出淡淡的香甜味道，還能讓做出來的包子饅頭，較有咬勁，口感更紮實綿密。 而老麵的養法也很簡單，只需要三元素麵粉、水、酵母，時間則是不可或缺的催化劑。 第一次發酵 170g水＋1g乾酵母 溶解後，再到入200g全麥麵粉，用刮刀攪拌均勻後（我家裡沒刮刀，用木頭飯匙代替），蓋上保鮮膜室溫發酵4~5小時。 這一次發酵約4.5小時，麵團體積變大2~3倍，表面變光滑且有氣泡出現。 第二次發酵 把麵團再加入170g水，用刮刀稍稍攪拌後，繼續放入200g全麥麵粉，攪拌成均勻的麵團後，蓋上保鮮膜，室溫發酵約12~18小時。 發酵約12小時，麵團散發淡淡的香氣，有明顯的氣泡。 第三次發酵 麵團加水300g，攪拌後，再加400g全麥麵粉；蓋上保鮮膜，室溫最後發酵4~5個小時。這時候，老麵就完成了。

很久以前，婆婆曾寄給我一個地瓜派的食譜，是她拜訪朋友時，吃到的手作甜點，覺得味道很好，比南瓜派還要好吃。好不容易，翻遍了email，找到了這個食譜，參考過後，決定除了地瓜、鮮奶、雞蛋外，其他的配方完全隨興調整，再搭上堅果，變成全新的地瓜堅果派。 這個地瓜派，口感濃密，卻不油不膩，散發淡淡的椰子香和薑粉的甜味，柔軟的內餡和酥脆的堅果，變成最好的搭配，好吃極了；當我一口咬下時，完全符合我想像中的味道，那種做廚娘的開心和成就感，真的是難以形容；也是開發新食譜，最好玩的地方。分享給大家。 一個 9吋派盤 派皮 全麥麵粉 1/2杯 低筋麵粉 1/2杯 無鹽奶油 50g 雞蛋 1個 鮮奶 1.5~2 大匙 鹽 1/4 茶匙 內餡 地瓜 中兩個 （約450g) 蒸熟備用 冷壓椰子油或 冷壓橄欖油 30g 雞蛋 2個 黑糖 2大匙 （喜歡甜味者，可依個人口味增加） 鮮奶 1/2 杯 薑粉 1茶匙 綜合堅果 適量 切碎備用 葡萄乾 適量 先製作派皮。無鹽奶油切成小丁狀，倒入缸盆，之後加入全麥麵粉、低筋麵粉和鹽，用手快速的捏勻麵粉和奶油（不要揉，以免麵團出筋，影響餅皮的口感），呈現均勻顆粒狀後，再放入蛋和鮮奶，迅速用手掌按壓均勻成麵團，盡量在材料還沒回溫前，完成麵團的製作。 麵團完成後，用保鮮膜包起來，放入冰箱休息30分鐘。 趁醒麵團的時間，來做內餡。把蒸好的地瓜，泡冷水，去皮；去皮後，用叉子壓成碎泥，拌入椰子油，攪勻。另一個碗中，放入雞蛋和黑糖，打散，再加入鮮奶和薑粉打勻後，把雞蛋鮮奶糖液倒入地瓜泥中，充分混合均勻，變成柔軟的泥狀。 30 分鐘後，把麵團拿出，桌面灑一點麵粉防黏，把麵團用桿麵棍，桿成一張圓形的薄餅。放入派盤，再用手捏的方式把派盤邊緣的派皮整好，用叉子在派皮上刺一點小洞。 派皮上倒入混合好的內餡，用刮刀稍微抹平後，平鋪上一層切碎的堅果和葡萄乾。烤箱預熱攝氏175度十分鐘，放入烤箱烤40分鐘。為了避免葡萄乾和堅果受熱太快而燒焦。一開始先放一塊鋁箔在派的上面，避免直接受熱，等烤...

芋頭一直是我很愛的食物。想做芋粿很久了，卻遲遲沒有動手。今天望著冰箱兩顆飽滿的芋頭，決定捲起袖子，來做菜。 香菇 2～3朵 泡軟切碎備用 芹菜 適量 切碎 毛豆 一小把 薑絲 適量 辣醬蘿蔔 2大匙 香椿醬 2大匙 胡椒 適量 橄欖油 適量 芋頭 一顆 約400 g 削皮刨絲 糯米粉 300g 全麥麵粉 適量 滾水 260g 平底鍋放入橄欖油，熱鍋後加入香菇、毛豆、薑絲、芹菜爆香，倒入辣醬蘿蔔和香椿醬，再把已刨絲的芋頭放入鍋中，炒至半熟，灑入胡椒後熄火。若沒有使用辣醬蘿蔔和香椿醬，可以放一點鹽調味。吃葷的朋友，可以用蝦皮和蝦米取代毛豆和芹菜。 糯米粉加入滾水拌勻（分四到五次加入，讓麵粉可以慢慢吸水），用手按壓成光滑的麵團，若太黏可以加入一些全麥麵粉，若水不夠，可再多放一點水。 將按壓好的麵團放入炒好的芋頭絲裡，把麵團和芋頭絲混合均勻，再分成6等分，用手捏成扁圓狀。 蒸籠裡面放入烤紙，烤紙上塗一點點橄欖油，再把捏好的芋粿放在烤紙上。蒸約30分鐘即可。 這個食譜只用糯米粉，口感很綿密，不太Q，香椿醬和薑絲讓芋粿的味道變得很獨特；芋頭刨絲後和糯米粉融為一體，吃起來香香甜甜的，別有一番滋味。 放涼後，若要回溫，可以用不沾鍋放一點點油，煎熱，稍微酥脆的口感，更是好吃唷！ 下次或許會嘗試用一些在來米粉代替糯米粉，再來玩玩看。

9吋派盤 1個 鹹派皮 全麥麵粉 1/2 量杯 低筋麵粉 1/2 量杯 無鹽奶油 50 g 鹽 一小搓 （約1/4茶匙） 蛋 1 顆 鮮奶 2 大匙 (Tbs) 派皮材料，請事先冷藏。 內餡 馬鈴薯 小 1顆 (約200g) 南瓜 100g 毛豆 適量 洋蔥 半個 香菇 2朵 黑木耳 適量 橄欖油 適量 鹽 適量 雞蛋 2個 鮮奶 1杯 Pizza 起士 適量 先製作派皮。無鹽奶油切成小丁狀，倒入缸盆，之後加入全麥麵粉、低筋麵粉和鹽，用手快速的捏勻麵粉和奶油（不要揉，以免麵團出筋，影響餅皮的口感），呈現均勻顆粒狀後，再放入蛋和鮮奶，迅速用手掌按壓均勻成麵團，盡量在材料還沒回溫前，完成麵團的製作。 麵團完成後，用保鮮膜包起來，放入冰箱休息30分鐘。 30 分鐘後，把麵團拿出，桌面灑一點麵粉防黏，把麵團用桿麵棍，桿成一張圓形的薄餅。放入派盤，再用手捏的方式把派盤邊緣的派皮整好，用叉子在派皮上刺一點小洞，另外在派皮上放烤紙或鋁箔紙上再壓一個小盤子或是豆類，以免派皮烘烤時不規則的膨脹。 烤箱預熱180度10 分鐘，把製作好的派皮放入，烤10分鐘，之後取出烤紙或鋁箔紙，再烤2~5分鐘讓派皮底部上色。 馬鈴薯和南瓜用電鍋蒸熟，切薄片備用。 平底鍋放入適量橄欖油，將洋蔥、香菇、黑木耳、毛豆先炒熟，加一點鹽調味備用。 雞蛋和鮮奶慢慢攪拌均勻，加一點點鹽備用。 拿出烤好的派皮，刷上一層薄薄的蛋白，接著依序鋪上蒸熟的薄馬鈴薯片和南瓜片，炒熟的洋蔥、香菇、黑木耳、毛豆；倒入混合均勻的雞蛋鮮奶，表面再鋪上一層Pizza起士。 烤箱預熱180度10分鐘，烤約30~35分，香味濃郁的馬鈴薯蔬菜鹹派就完成了。 要趁派還熱著的時候，比較容易脫膜。 灑上一點現磨胡椒粒，熱熱的鹹派，真的是讓人難以抵擋的好味道。

份量約10片 蛋 1 個 糖 2 湯匙 （Tab sp) 牛奶 1量杯 奶油或橄欖油 2 茶匙    泡打粉 1 湯匙 低筋麵粉 1 量杯 醬油 2 滴 蛋和牛奶先從冰箱拿出，放置約半小時，回溫至室溫。這樣在打麵糊時，麵粉較不易結塊。 蛋和糖放入鋼盆中，用攪拌器打均勻後；加入牛奶和奶油拌勻。之後再把麵粉和泡打粉加入，滴醬油，攪拌至光滑的麵糊即可。 這時候的麵糊看起來是濃稠的液體。 醬油在這裡可以稍微提味，並且讓鬆餅的顏色更好看。 放入冰箱，冷卻一小時，讓麵團稍微蓬鬆後，就可以使用。 平底鍋放入橄欖油或奶油，油鍋熱後，把麵團舀入鍋中，約似銅鑼燒大小，兩面煎熟，香噴噴的圓鬆餅就完成了。 不愛甜的人可以直接吃。或者淋上蜂蜜、果醬，也十分美味唷！

這一次過年，做了一道簡單健康又好吃的年糕：黑糖蓮藕燕麥糕。上層的枸杞吸附較多水分，比較柔軟，搭配脆脆的堅果和下層燕麥ＱＱ的口感，大受歡迎。 材料Ａ 蓮藕粉：一米杯 腰果：15 顆 水： 780ml 黑糖：四大匙 大燕麥片： 二米杯 枸杞：40g 南瓜子、葵花籽、切碎核桃： 適量 材料Ａ用調理機或果汁機用溫水打成均勻的液體狀。 倒入電鍋內鍋，再放入大燕麥片攪拌均勻，上面灑上枸杞及堅果，放入電鍋，外鍋放兩米杯水，蒸熟即可。 剛蒸熟的時候，由於溫度還很高，看起來比較像麥片粥，這時候不用緊張，等到完全冷卻後，就會相變化成糕狀的啦！如果喜歡更彈牙的口感，可以放入冰箱冷藏。 脫膜的時候，由於燕麥糕有一點黏，要切成小塊一塊塊拿出來比較容易。如果很在乎成品的外觀，可以先把烤紙鋪在電鍋內鍋的裡面，就會有一整個完整美觀的年糕。 過年吃多了大魚大肉，把蓮藕燕麥糕當早餐，爽口又助消化。喜歡燕麥的朋友，可以試做看看唷！

好久沒做這種，吃起來比較鬆脆的餅乾，一口咬下時，忽然想起小時候吃布丁，最底下一層焦糖的香，在嘴裡化開時的幸福感受。 黑糖和椰子油的濃厚香味，在揉麵團的時候，就不停的飄散出來，讓烤餅乾，變成一種嗅覺上的享受。 如果有人問我，烘培最迷人的地方是甚麼？我一定會回答，是瀰漫在整間屋子裡的香氣，那甜甜暖暖的味道，讓人在許多美好的記憶中遊走，有一種活著真好的踏實感受。 20片餅乾 大燕麥片 200g 全麥麵粉或低筋麵粉 100g 冷壓椰子油或其他植物油 60g 鮮奶 80g 葡萄乾 60g 黑糖 60g 核桃 60g 把所有的材料倒進大鋼盆裡，用手把所有食材混合均勻後，把麵團分成20個，揉成小球，用雙手按壓成餅狀，就可以放在烤盤上了。 烤箱預熱150度 10分鐘後，把餅乾送入烤箱，烤20分鐘，再調成125度，烤15~20分鐘；香噴噴的餅乾就完成囉！ 喜歡脆一點口感的朋友，可以再多烤個5~10分鐘。 手工餅乾，真的好好吃唷！

蛋糕是上個星期的成品，早已全部拿來祭五臟廟了。這個烘培小插圖，也已經畫完好一陣子，只不過，最近總是在畫畫或是欣賞別人的畫，反而沒有時間坐下來編輯文字；擔心時間一長，我連食譜都記不清楚，還是趕快寫下來，和大家分享。 當初是在新竹的蔡李陸咖啡吃到南瓜鹹蛋糕，當場就愛上了那結實綿密的口感，香甜的南瓜、濃郁的核桃搭配淡淡的鹽味，讓我回味再三。之後，每次去蔡李陸，都是因為想念鹹蛋糕的味道。直到某個週末午後，興高采烈的來到西大路，卻發現蔡李陸的店面玻璃牆上，掛著店面出租的紅色條子，這家我很喜歡的咖啡店，已經悄悄的淹沒在眾多的競爭中。 既然買不到蛋糕，那就嘗試自己做吧！連續實驗了三次，第三次，口感終於接近我對鹹蛋糕的印象，不過味道卻不盡相同，因為我又自行加了點料。 帶皮南瓜 300g 橄欖油 2大匙 洋蔥 半個 切絲 生香菇 70g 切末 核桃 70g 切小塊 雞蛋 2~3顆 (看雞蛋大小） 黑糖或砂糖 1大匙 豆漿或鮮奶 170g 鹽 0.5~1茶匙 (看個人喜歡的鹹度可稍作增減） 低筋麵粉 200g 泡打粉 5g 南瓜用電鍋蒸熟，切成小塊備用（不要太軟，以免一切就碎掉）。 平底鍋放橄欖油，油熱後加入洋蔥拌炒，洋蔥炒軟後，再放入香菇，炒熟後起鍋放涼備用。 雞蛋加糖打發後，因為是全蛋，只要打到蛋液有膨脹起泡沫即可。再倒入鮮奶和鹽拌勻。之後放入低筋麵粉和泡打粉，攪拌均勻後，最後拌入核桃 ，2/3 的南瓜和炒好的香菇洋蔥，這時候的麵糊是有一點濃稠的液體狀，倒入七吋的蛋糕模型，表面鋪上剩下1/3的南瓜就可以進烤箱了。 烤箱預熱200度10分鐘，為了保持蛋糕的溼度，底下烤盤裝水，再把蛋糕模型放入，烤40～50分鐘。 用牙籤插入蛋糕，不會沾黏蛋糕液，就代表蛋糕熟了。 這一款蛋糕，也可以直接用水蒸的，不過我家沒有蒸籠，擔心用電鍋蒸出來的口感不好；所以折衷先用烤箱烤30分鐘，再用電鍋蒸（外鍋一杯水），蛋糕吃起來更濕潤，也很好吃。 午茶時光，來一塊鹹蛋糕配咖啡，再來點爵士樂，就把自家當咖啡館囉！

每次做Biscotti，就有心裡準備，這樣的美食，大概只有我一個人獨享。Biscotti是一種完全不添加油脂的餅乾，利用低溫烘烤，把所有的水分烘乾，讓餅乾有脆脆的口感；然而由於沒有油脂，它的脆是扎實的脆，需要緩慢的咀嚼，小口品嘗它的香濃味道；老公一向認為，這是破壞牙齒琺琅質的代表食物。 然而這一次，畫室的老師和同學來訪，他們卻很愛這樣的餅乾，連同學小一的女兒，也一口氣吃了三塊，一付美味無比的表情，讓我開心極了。原來它沒有這麼冷門嘛！所以決定把食譜和大家分享。 低筋麵粉 160g 杏仁粉 40g 無糖可可粉 40g 無鋁泡打粉 1/2 茶匙 烤熟杏仁 60g 切半備用 大黑棗或葡萄乾 40g （大黑棗須切成小塊） 蛋 2個 砂糖 40g 先將黑糖跟蛋打勻之後，陸續加入其他所有的材料 ，用手把麵團壓均勻，盡量不要揉，用手掌根部按壓即可。若麵團太溼，可以加少量的麵粉；若太乾，可以加少量的鮮奶。 麵團壓勻後，分成兩塊，搓成條狀，再把條狀的麵團在烤盤上按壓成牛蛇餅狀。 烤箱預熱180度，烘烤約20分鐘。把麵團拿出來，待它稍微冷卻後，用刀子（要找銳利的刀子，才比較不容易把麵團切碎）切成片狀。 切成片狀後，平放在烤盤上，烤箱調成125度，繼續烘烤約30~40分鐘，確定水分都烤乾後，餅乾按壓是硬的，就可以出爐了。有時候，餅乾沒有完全烤乾，第一天吃的時候，是脆的，隔個一兩天，就變韌了。遇到這種情況，可以再把餅乾拿回烤箱回烤個10~20分鐘，通常就沒問題了。 如果嫌烘烤兩次的過程麻煩，也可以直接把混均勻的麵團，分成大約20個小圓球，按壓成圓形薄片狀，直接用130度烘烤。大約要烤50~60分鐘。 這樣雖然餅乾的樣子不像一般的Biscotti，吃起來的味道，卻是美味依舊。 巧克力Biscotti，很適合配黑咖啡，是我最愛的午茶小點心之一。

墨西哥餅皮 兩片 新竹巨城開幕後，最開心的，就是發現B1的超市City super有賣好幾種口味的墨西哥餅皮。讓我可以隨意的搭配內餡，變出許多清爽的夏日料理。 二人份 南瓜 150 g 綠豆芽菜 100g 茄子 兩小條 嫩薑 一小條 蒜 兩瓣 麻油 適量 鹽 適量 辣豆瓣醬 適量 芝麻醬 適量 法式芥末醬 適量 素香鬆 適量 南瓜子葵花子 適量 南瓜蒸熟，把水瀝乾壓成南瓜泥，放涼備用。 綠豆芽菜用水燙熟，瀝乾備用。 茄子切絲，用滾水燙一分鐘，熄火後，蓋上鍋蓋悶一分鐘。之後撈起，瀝乾水分。 平底鍋放麻油，放入切絲的嫩薑和切片的蒜爆香，熄火後，加入瀝乾水分的茄子拌勻，加一點鹽和辣豆瓣醬調味。放涼備用。 把墨西哥餅皮放在大圓盤上，抹上一半芝麻醬和另一半法式芥末醬，鋪上南瓜泥，再放上綠豆芽，和炒好的茄子，灑上素香鬆和南瓜子葵花子，捲起來即可。這道菜除了法式芥末醬和餅皮，內餡完全是中式的料理，應該算是台式墨西哥捲餅吧！ 吃起來有南瓜的甜味，麻油茄子的香和薑絲淡淡的辛辣，再搭配濃郁的黑芝麻和素香鬆微脆的口感，真的是很特別。老公超喜歡，我也很愛，非常適合當炎炎夏日的輕食餐。 再搭配一杯冰涼的南瓜腰果奶（用蒸熟的南瓜＋腰果＋適量蜂蜜＋水用調理機打成汁），即使在家，也能吃的很幸福。

為了替朋友的女兒過生日，答應帶個起士蛋糕和大家一起分享。曾經，這是我的拿手點心，完全不需要看食譜，就可以做出一個味道可口濃郁的起士蛋糕。那天，當把所有的食材買好回家，才發現腦袋一片空白，做蛋糕的記憶，像蒙上一層面紗，變得朦朧。既然記不起來自己的食譜，就參考網路上的食譜，再做一些調整。 拿出打蛋器的時候，想不起來前一次使用它是甚麼時候，好像是在結婚前吧！拿著這個既熟悉又陌生的老朋友，忽然有一種想念油然而生，真的好久不見了。 很開心的做著蛋糕，那是一種彷彿和以前的自己相遇的過程，一邊打奶油起士和雞蛋的時候，一邊那朦朧的記憶逐漸清晰，當我用新的食譜做完蛋糕時，也記起了自己以前的食譜。不過我的食譜要分蛋，把蛋白打發；現在使用的方法則是直接打全蛋，比較省時。 結果，大家都很愛這蛋糕的口感，很捧場的吃了兩塊，包括小朋友，讓我超有成就感的。 因為食材還有一半，隔幾天，又再做一個。這一次，原本想說自己吃，不需要太麻煩，鋪上最底層的奶油餅乾，只要烤上面的起士蛋糕就好。就當我把起士蛋糕快做完時，準備要預熱烤箱時，才想到，沒有底下的餅皮是不行的，因為蛋糕模的底盤是可拆的，如果沒有餅皮，上面的奶油起士雞蛋液體，就會從縫隙流出來，家裡又沒有餅乾了，我只好硬著頭皮，自己做派皮。自製的派皮，香味十足，又不會太油，我還是第一次，愛派皮勝過上面的起士蛋糕耶！ 七吋蛋糕一個 內餡 奶油起士 500g 檸檬汁 2 大匙 黑糖 或白細砂 5大匙 全蛋 4 個 奶油起士先切小塊退冰約半小時，加入糖和檸檬汁用攪拌器打勻，之後，蛋一顆一顆分開加入起士裡，攪拌均勻。若一次打進四顆蛋，會比較難打出細緻的麵糊，為了吃到細緻口感的起士蛋糕，建議還是分批攪拌。等麵糊打到細緻沒有任何顆粒的狀態時，就大功告成了。 派皮一 （這是原來食譜的做法） 消化餅乾或巧克力酥片 120g 奶油 40g 把餅乾放入塑膠袋內，加入奶油，用手捏碎至沒有顆粒狀的餅乾，鋪在蛋糕模的底下壓緊即可。 派皮二 (我的食譜） 糙米粉 3/8 杯 即溶燕麥片 3/8 杯 用調理機打成粉 烤過的杏仁 1/4 杯 用調理機打成細顆粒 冷壓椰子油 3 大匙 ...

第一次做比斯吉，參考了祖宜的配方；不過一向喜歡實驗的我，還是純參考而已，很另類的把奶油換成冷壓初榨椰子油，用燕麥替代一部分的麵粉，黑糖替代砂糖，牛奶的比例也不一樣，在烘烤的時候，有一點擔心，這樣實驗性質的配方真的OK嗎？ 結果，的確和傳統的比斯吉口感不大一樣，比較沒有這麼鬆軟，卻多了椰子的香味，和燕麥的咬感。單吃的味道一級棒，濃濃的麥香，淡淡的鹹味。老公和我都很喜歡……作法也很簡單，二十分鐘左右就可以搞定，推薦給喜歡做西點的朋友。 低筋或中筋麵粉 1又2/3杯 燕麥片 1/3 杯 黑糖 1茶匙 鹽 1/2茶匙 泡打粉 4 茶匙(我是用主婦聯盟買的無鋁泡打粉) 冷壓初榨椰子油 5大匙 牛奶 150ml 除了牛奶以外，先把所有的粉類加上椰子油用手捏勻；之後再加入牛奶，因麵團比較溼，先用攪拌棒拌一下，再用手把麵團拿出來，桌上鋪一點麵粉，防止沾黏，用手掌按壓均勻。為了保持鬆軟的口感，盡量減少揉搓麵團的動作，用手掌根部按壓即可。 壓成一個四方型的片狀後，把兩邊向內折疊起來，再向下按壓均勻。這樣子麵團多一點層次，做出來的比斯吉會比較好看 。 大約用手按壓成1.5公分厚的麵皮後，就可以把它切成約10個比斯吉。若要做成圓形，就要找圓的小茶杯，用杯口把麵團切割下來。 烤箱預熱230℃ 烤10分鐘，當看見麵團逐漸膨脹，表面有些微的上色時，空氣中傳來陣陣的香氣時，就代表可以出爐囉！

上次做完花椰菜香菇派以後，很喜歡派皮吃起來的味道。就突發奇想，不如把派皮的配方，調整一下，拿來做鹹餅乾吧！ 實驗結果，出乎意料的好吃，很受家人的喜愛。 約 20 片 糙米粉 3/4 杯 即溶燕麥片 3/4 杯 杏仁粒 1/2 杯 蒸熟南瓜泥 120g 切達起士 磨成絲狀 1/2杯 初榨椰子油 6大匙 鹽 適量 杏仁烤熟後 （130度30分鐘）放涼後用調理機打成小顆粒狀。 在攪拌盆裡，放入糙米粉、即溶燕麥片、杏仁粒，稍微拌一下，再加入南瓜泥、椰子油和起士絲，用手把麵團壓均勻。（喜歡鹹味的人，可以適量的放一點鹽）之後分成二十個小球，用手壓成片狀，烤箱預熱180度烤10分鐘，再用130度烤50分鐘，香噴噴的餅乾就可以出爐了。 媽媽和妹妹都說，這一款餅乾，剛吃第一口的時候，覺得味道有一點淡，但越吃越香，然後就有一片接一片，停不下來的危機。幸好所有的材料都很健康，多吃一點也無妨啦！我則把它當作飯後點心，三餐飯後都有一片手作餅乾，超幸福的。 這款餅乾有用新鮮起士，所以出爐放涼後，為了保鮮，就被我放進冷凍庫裡，這樣子，一點都不影響它酥脆的口感，吃起來別有一番風味。 替餅乾拍照的時候，湯圓也聞香而來，這小子，果然是很愛吃的喵~~

2012/05/13 母親節，嘗試做一個香菇木耳花椰菜鹹派。很喜歡派皮香濃的口感，不過可能是我用的起士鹹味不夠，若再多加一點鹽，味道應該就更完美了。改良過的參考食譜。 9吋半：8人份 派皮 糙米粉 3/4 杯（我是用糙米放入調理機磨成粉） 玉米粉 3/4 杯 切達起士 1/2 杯（磨成絲狀） 南瓜泥 120 g 蒸熟放涼 初榨椰子油 6 大匙（或是用塊狀奶油也可以） 鹽 適量 內餡 綠花椰菜 120 g 切塊 新鮮香菇 160 g 切片 木耳 30 g 切絲 蔥 2 根 切丁 洋蔥 40 g 切絲 玉米粒 2 大匙 雞蛋 2 個 豆漿 1 杯 切達起士 1/2 杯磨絲 （用Pizza起士代替亦可） 鹽 適量 義大利香料 適量 橄欖油 適量 派皮做法 把糙米粉、玉米粉、一小搓鹽放入攪拌鍋中拌勻，之後放入椰子油、南瓜泥和起士絲，用手把所有的材料揉在一起，混合均勻後，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷卻約30 分鐘；從冰箱拿出來後，直接把麵團放進派盤裡，沿著派盤把皮壓薄，邊緣的部份，可以拿小塊一點的麵團壓進去，再和底部的派皮接好即可。 因為這個麵團油量和筋性都不夠，所以沒辦法桿，即使桿開後，一拿起來，也會碎成一片一片，所以就用按壓法，反而更容易上手。 內餡做法 綠花椰菜用鹽水燙約3分鐘後撈起備用。 平底鍋放橄欖油，熱鍋後，爆香蔥和洋蔥，再放入木耳和香菇，拌炒約3分鐘，香菇熟後，加入一點鹽和義大利香料調味，即可熄火。 拿出做好的派皮，倒入炒好的洋蔥香菇木耳，再放上綠花椰菜、玉米粒；倒入打散的雞蛋豆漿，再撒上起士絲就可以準備烤派了。 烤箱預熱220度，放入鹹派，烤十分鐘，之後溫度調成180度，再烤30分鐘，這時候，整個房間都會飄滿鹹派的香味，就代表，熱騰騰的派，可以上桌囉！ 派皮吃起來，有起士的鹹香和椰子油的清香，又帶點淡淡的南瓜甜，鬆軟不油膩；內餡則有著豆漿的甜味，雞蛋滑嫩的口感，搭配多汁的香菇和木耳，還有柔軟的花椰菜，好吃又健康。 這個食譜裡面，我寫了一些代換的食材；其實料理最有趣的地方，就...

湯圓作割蛋蛋手術的那一天，回家後，為了讓自己分心，不被他哀求要出來的聲音而影響；拿起秤子和食譜，嘗試做一款之前就很想吃的餅乾。 配方參考一本生機飲食的食譜，做了一點小調整。 材料(20片) 快煮燕麥片 1 1/2杯 杏仁(烤過) 1/2杯 A 杏仁醬 2/3杯 蜂蜜 3大匙 水 2大匙 冷壓椰子油 3大匙 鹽 1/4小匙 杏仁醬作法 (約2 1/2杯) 生杏仁 500g 鹽 1/2小匙 生杏仁置於烤盤上，放入烤箱中以130度烤30分鐘。 將烘烤過的杏仁趁熱放入食物調理機或果汁機中打，打一會就停下來攪拌一下，讓所有的杏仁能被均勻打到。直到杏仁出油呈乳狀即可。(吐司抹杏仁醬夾水果，超級美味唷) 杏仁醬完成後，就可以來製作蜂蜜杏仁餅了。 快煮燕麥片放入調理機打成粉，並將烤過的杏仁打成顆粒狀。 將燕麥粉和杏仁粒混合，中間挖一個洞，倒入A材料，用手將所有材料捏勻。分成二十等分，揉成球狀，再用力壓扁變成片狀，就可以準備放入烤箱烘烤。 烤箱預熱140度，以上下火烤10 分鐘。之後轉成100 度，再烤25 分鐘，拿出來冷卻就完成了。 若烤出來餅乾的脆度不夠，可以加長100度烘烤的時間。若是用小烤箱，不建議用上火烤，容易烤焦。 這個餅乾的油量很少，也沒有添加麵粉，熱量只有一般餅乾的一半不到。一咬下去，濃郁的杏仁香和淡淡的蜂蜜甜味，還散發椰子油獨特的香氣，真的很好吃；喜歡餅乾的人，可以嘗試看看。

做了幾道用豆薯當食材的料理，既簡單又爽口，老公都很喜歡，跟大家分享 。 豆薯炒蛋 豆薯 一顆 (中型) 切細絲 雞蛋 二個 打散 鹽 適量 橄欖油 適量 平底鍋放入橄欖油，油鍋熱了以後，將打散的蛋倒入鍋裡快炒，八分熟的時候，再放入豆薯，炒熟加鹽調味即可上桌。喜歡口感柔軟的人，可以在炒豆薯時，加入1~2大匙水，蓋上鍋蓋，悶煮一下，豆薯得口感就會變得比較綿密。 PS這道菜不需要多加其他的調味料，光是新鮮的豆薯和雞蛋，就美味極了。 豆腐拌豆薯 傳統豆腐 150g 搗碎 豆薯 半顆 切丁 素肉鬆 適量 鹽 適量 豆薯用橄欖油快炒一下，加鹽；起鍋拌入搗碎的豆腐，上面灑上素肉鬆即可。 吃起來有豆腐的柔軟，豆薯的多汁和素肉鬆脆脆的口感，層次感十足。 做這一道菜的時候，我是用麻油，但是覺得麻油的味道太重，會蓋掉豆薯的甜味，所以才改成用橄欖油，有著淡淡的果香味，應該會比較適合

我點點頭說：是像嬰兒食品的那種蘋果泥嗎？要怎麼做呢？ Conny開始講述蘋果泥的做法，她描述了一下，抓起桌上的蘋果說：我們現在就來煮，做一次你就會了；通常我們都是拿蘋果泥搭配馬鈴薯煎餅，這是德國傳統的食物。Conny果然是行動派的......選日不如撞日。 一邊說，Conny一邊翻著身旁的櫃子，看看有沒有馬鈴薯。她嘆了一口氣：可惜我們家現在沒有馬鈴薯，你那裡有嗎？ 前一天才買了ㄧ袋馬鈴薯的我，開心的回答：有啊！馬上奔回房間拿食材。 就開始跟在Conny旁邊幫忙。一邊把做法記起來。由於Conny做菜也是很隨性，所以材料的份量只是我目測，可以斟酌作一些調整。 蘋果泥 新鮮蘋果 4～5顆 肉桂棒 1 根 蘋果切塊，加水蓋過蘋果塊 ，水不需要太多，大約和蘋果齊高或少一點即可，放入肉桂棒。小火燉煮。煮到蘋果變得柔軟，用湯匙就可以將蘋果壓成果泥，這時將水濾掉（可以留下來當蘋果汁喝）， 蘋果塊放在比較大洞的漏斗上（若是有蒸鍋也可以拿來利用），下面放承接的容器，用力用大湯匙擠壓，蘋果泥就會隨著洞口，流到下面的容器裡，上面只剩下蘋果皮。 自己可以在添加一點糖做甜度的調整。蘋果泥就完成了。煮過的肉桂棒可以晾乾留下來，第二次用完後再丟棄。 馬鈴薯煎餅 馬鈴薯 中 4 顆 青蔥 3 根 雞蛋 2 顆 細麵包粉 適量 鹽 適量 胡椒 適量 馬鈴薯削皮後，削成細絲。就是用那種有一個一個小洞，可以削蘿蔔的工具。 青蔥切絲，拌入絲狀的馬鈴薯裡，打入兩個蛋，攪拌均勻，再放入大約1/3杯的麵包粉，麵包粉的作用是可以吸收多餘的水份，這時候麵團會呈現糕狀，只剩下一點流動性，再加入鹽和胡椒調味。 平底鍋放一層油，油熱後，舀一勺麵團放入鍋裡，用鍋鏟把麵團抹成薄片狀，開中小火，等一面煎成黃色酥脆後，再翻面。兩面都煎脆後，就可以起鍋了。這道菜在做的時候要很有定力，因為濃郁的香味，會誘惑你在還沒把菜放上桌前，就忍不住偷吃的慾望。 馬鈴薯煎餅要趁熱吃，上面鋪上之前做好放涼的蘋果泥，就是道地的德國菜囉！ 這樣的組合真的很有趣，酸酸甜甜的果...