黑糖堅果地瓜派

很久以前，婆婆曾寄給我一個地瓜派的食譜，是她拜訪朋友時，吃到的手作甜點，覺得味道很好，比南瓜派還要好吃。好不容易，翻遍了email，找到了這個食譜，參考過後，決定除了地瓜、鮮奶、雞蛋外，其他的配方完全隨興調整，再搭上堅果，變成全新的地瓜堅果派。
這個地瓜派，口感濃密，卻不油不膩，散發淡淡的椰子香和薑粉的甜味，柔軟的內餡和酥脆的堅果，變成最好的搭配，好吃極了；當我一口咬下時，完全符合我想像中的味道，那種做廚娘的開心和成就感，真的是難以形容；也是開發新食譜，最好玩的地方。分享給大家。
一個 9吋派盤

派皮
全麥麵粉 1/2杯
低筋麵粉 1/2杯
無鹽奶油 50g
雞蛋 1個
鮮奶 1.5~2 大匙
鹽 1/4 茶匙

內餡
地瓜 中兩個 （約450g) 蒸熟備用
冷壓椰子油或 冷壓橄欖油 30g
雞蛋 2個
黑糖 2大匙 （喜歡甜味者，可依個人口味增加）
鮮奶 1/2 杯
薑粉 1茶匙

綜合堅果 適量 切碎備用
葡萄乾 適量

先製作派皮。無鹽奶油切成小丁狀，倒入缸盆，之後加入全麥麵粉、低筋麵粉和鹽，用手快速的捏勻麵粉和奶油（不要揉，以免麵團出筋，影響餅皮的口感），呈現均勻顆粒狀後，再放入蛋和鮮奶，迅速用手掌按壓均勻成麵團，盡量在材料還沒回溫前，完成麵團的製作。

麵團完成後，用保鮮膜包起來，放入冰箱休息30分鐘。

趁醒麵團的時間，來做內餡。把蒸好的地瓜，泡冷水，去皮；去皮後，用叉子壓成碎泥，拌入椰子油，攪勻。另一個碗中，放入雞蛋和黑糖，打散，再加入鮮奶和薑粉打勻後，把雞蛋鮮奶糖液倒入地瓜泥中，充分混合均勻，變成柔軟的泥狀。

30 分鐘後，把麵團拿出，桌面灑一點麵粉防黏，把麵團用桿麵棍，桿成一張圓形的薄餅。放入派盤，再用手捏的方式把派盤邊緣的派皮整好，用叉子在派皮上刺一點小洞。

派皮上倒入混合好的內餡，用刮刀稍微抹平後，平鋪上一層切碎的堅果和葡萄乾。烤箱預熱攝氏175度十分鐘，放入烤箱烤40分鐘。為了避免葡萄乾和堅果受熱太快而燒焦。一開始先放一塊鋁箔在派的上面，避免直接受熱，等烤了25分鐘後，再把鋁箔移開，讓堅果及派皮上色。

等到派的內餡膨起，用牙籤插入，不會沾黏，就代表派已經烤好了。

這時候，已經滿室瀰漫著香甜的味道。稍微放涼一點，趁熱吃，溫熱濃郁而豐富的味道從口中化開，真的很幸福。喜歡甜點，又不愛太甜膩的朋友們，可以試試看唷！