沐山

  在氣力放盡後，終於到了花蓮行的最後一個民宿，金澤居。它的建築和設計都很美。房間裡，有個小陽台，可以欣賞窗外的水生植物，讓你能夠輕鬆的和大自然連結。 金澤居的設計，是以日式風格為主。房子的外牆都是以接近大地，樸實的色調為主。搭配豐富的庭園造景，給人溫馨悠閒的感受。 本館的院子裡，還搭了一個小樹屋，讓遊客可以在樹屋上一圓小時候的夢想。 Lobby和餐廳位在同一個區域，Check in 之後，服務人員會把房間鑰匙交給你，讓你享受這個用心營造的空間。 唯一小缺憾是，金澤居是以民宿為名，但它的經營方式，其實比較像是精緻的旅館，若想要和民宿主人有所互動，感受當地居民的生活，這裡比較不能提供這樣的元素。 但如果想要一個優雅放鬆的居住環境，周圍有自然的田園風光，和好吃的早餐，金澤居的確是提供了很好的環境。可以借用民宿裡的腳踏車，跟著房間裡提供的臨近景點，四處逛逛。餐廳裡，也提供了大量的書籍，可以讓住宿的旅客借閱。 晚餐因為沒有任何的能量出去覓食了，所以就直接在金澤園用餐。點了他們招牌的蓮花火鍋。火鍋送上後，有一朵美美的蓮花，服務生建議放進湯裡3~5分鐘，就可以撈起。蓮花本身也可以吃，不過吃起來的味道有點苦。這道料理，最有看頭的部份，就是蓮花放入滾水時，花瓣會突然綻放，再整個沉入湯裡，像是在轉瞬間，看到花開花謝。 火鍋湯頭很清淡，有著淡淡的花香。或許是騎車耗費較多的體力，火鍋吃完時，居然還有一點點飢餓的感覺。 晚上到附近的香草花園逛了一下，有許多香草相關的產品，可是礙於腳踏車的行李限制，所以沒有替花東的經濟貢獻一份心力。 回到房間後，就躺在貴妃椅上看書，是一本教導如何正確教育狗的書，非常有趣。原來我從來沒有用狗的方式正確的教育他們，難怪會有很多調皮搗蛋的現象。能夠在度假的時候，悠閒的閱讀，是我認為旅行中的一大樂事。金澤居在這方面，倒是深得我心。 早餐是稀飯小菜，配饅頭。菜色豐富，味道也很不錯。桌邊的擺飾小狗，露出貪吃的表情看著我們吃飯。 回到房間，收拾行李，今天是在花蓮的最後一天了，再逛逛花蓮近郊的幾個景點後，就要正式結束這一趟鐵馬行了。有一點點不捨，油然而生。

第三堂課主要是探討施肥對農作物的影響。 長久以來，我們對肥料的想法是可以幫助農作物的生長，提供農作物養分。有機肥的施加，是被大多數的人所接受，覺得是自然的，所以是無害的。 可是，為了增加產量，縮短種植的時間，我們開始用肥料加速植物的生長；原本應該花六個星期長大的菜，被迫在二個星期就長得又高又大；快速成長的結果，讓很多蔬果都逐漸喪失了原本的風味，因為它沒有時間完整的長大。久而久之，市場上看起來鮮豔可口的蔬菜，實際上卻變得淡而無味，為了增加食物的風味，我們開始在烹調時加入各式各樣的調味料，以創造出美味的食物。仔細想想，我們有多久沒有享受食材本身的鮮美了？上一次，聞到香味滿溢的水果，是什麼時候？ 肥料的使用，弱化了農作物，讓病蟲害有機可趁；病蟲害的發生，又讓農夫為了除蟲噴灑更大量的農藥，惡性循環，就此展開。結果，我們失去了美味、健康的食物，失去了低成本栽種的方式，同時也消耗了土地的資源。因為大量的肥料會使土壤產生酸化(鉀肥)和優養化(磷肥)的現象。 接下來，我們做了一個簡單的實驗。主要是檢測每個同學帶來的蔬菜上的硝酸鹽含量。不同出身的蔬菜，有來自大賣場、有機商店、自家菜園的菜、親人種的菜、還有武龍老師農場的菜。 硝酸鹽測試的試紙可以在主婦聯盟購買。可以依試紙顏色判斷硝酸鹽的濃度。 硝酸鹽通常是因為氮肥沒有受到充足的光合作用，而殘留在作物上。基本上即使是在天然的環境，也會有天然的氮肥（打雷把氮化合物送進土裡）；然而天然的氮肥，即使在陽光比較不充足的狀況下，硝酸鹽的殘留量會維持在一個合理的範圍內。 硝酸鹽目前是還沒有被證實和癌症有關。但銷酸鹽進入我們消化系統後產生的亞硝酸鹽，和其他食物合成的亞硝氨，目前已被證實會有致癌的危險。 在歐盟和中國大陸，都有制定銷酸鹽濃度的規範，然而在台灣，因為牽涉到很多農民的生產習慣，因此政府還是秉持著無為而治的想法，走一步算一步。所以身為消費者的我們，是唯一有機會改變現狀，呼籲政府重視這個問題的人。越多人關心這個議題，就會形成越大的壓力，才有可能讓它成為政策的一部份。 實驗的結果，武龍老師的菜。硝酸鹽含量都是零，至於同學們栽種的蔬菜，結果卻很紛歧。和肥料的使用，大致上有正相關。但是也有同學沒有使用肥料，卻檢驗出超過2500ppm的值，探究結果，可能是和他的蔬菜，種植的地方和鄰家雞舍相鄰，所以其排泄物造成對土地的

  聽說有一個類似文物館的地方，在壽豐。由於當地居民的努力，建立了這樣的一個空間，凝聚社區意識，並且介紹地方上的美給走進壽豐的遊客。 跟著GPS的帶領，在田野間穿梭。ㄧ度認為GPS是不是搞錯地方了？感覺自己越來越靠近田的中央，穿梭在各種不同的農作物中，碎石子路也不大好走，怎麼會有文物館呢？可是已經騎到了完全沒有路名的地方，也只好硬著頭皮，繼續跟著GPS的指揮前進。拐了幾個彎後，突然開始出現民房，再度騎上柏油路，不知不覺，我們真的到了壽豐文史館。裡面的管理員，是個年紀和我相當的女孩，很親切的招呼我們，到裡面看看。 文史館是個像三合院的建築，有開放空間，可以讓小朋友在裡面看書、用電腦；也有展示區，紀錄壽豐鄉的歷史，和陳列當地學生的作品。三合院的中間，是一個小小的庭院；綠色的爬藤類植物，在其間創造出一個天然的休憩區。走廊的地方，也用帶有地方色彩的文物佈置，處處都可以見到居民的用心。 文史館的旁邊，是一個國小；國小的圍牆上，可愛的彩繪讓整面牆變得生動有趣。儘管這只是個小鄉鎮，居民們卻用心珍惜他們的環境，讓美存在生活的創意中，化成一種獨特的風景。這種熱情是會感染的，讓人對這個地方印象深刻。 文史館門口，還養了一隻小豬，不知道是誰家的財產？ 臨走前，管理員特別跟我們說這附近有一個很美的湖，只要沿著綠色隧道走進去，看到很多高聳的椰子樹，裡面就是了。她很認真的推薦說，那個地方真的很美，一定要過去看看。 由於當地人的強力推薦，所以決定去尋找那個夢幻湖泊。騎了不久，果然看到綠色隧道，穿過綠色隧道後，很快地看到路旁有很多椰子樹。所以就繼續往前騎，可是再騎一陣子之後，就開始變成了碎石子路，看起來不大像有湖泊的樣子。看到路旁有在施工的工人，就像其中一個男生詢問，附近是否有湖泊？那個男生搖搖頭：這裡沒有湖泊啊！你們是要去鯉魚潭嗎？鯉魚潭才有湖啦！我們只好像洩了氣的皮球，緩緩的往回走，正準備離開的時候，那一群在施工的人裡，有一個女孩向我們喊到：有啦！那個椰子樹那裏面，有一個湖泊。原本失望的我們，又燃起了精神，往回騎到椰子樹旁。可是這椰子樹是種在圍牆裡，圍牆和路之間還有一個小水溝，到底要怎麼繞進去呢？我們就開始沿著椰子樹騎，眼看著就要繞圍牆一圈的時候，終於看到大門出現在眼前。我們的眼睛一亮，興奮的往裡面騎。 圍牆裡像是另

  光復糖廠，在逐漸轉型為觀光糖廠後，大家看到這幾個字腦中浮現的通常都是一球一球冰淇淋的畫面。其實糖廠保留了許多日式的建築，從斑駁的建築和停駛的小火車，可以藉由時光的烙印，回朔當初糖廠的風華。 一到糖廠，發現早已有許多遊客聚集在冰淇淋櫃檯前，人手一隻冰淇淋，臉上露著滿足的表情。冰淇淋果然是可以讓人幸福的食物！我和老公決定先在四週逛逛，臨走前再來享受這幸福的滋味。 販賣部的前面，是一大片的蓮花池，雖然只是四月初，卻已經可以看到些許含苞待放的蓮花。蓮花池的周圍，陸續進駐了不同的商家。有許多小店販賣著原住民的手工藝品，也有花蓮名產可以給遊客選擇。 繞到販賣部的後方，停駛的火車，安靜的在廣場上休眠。舊有的工廠依舊林立，看著生鏽的門把，不禁開始想像，前一次大門開啟是什麼時候？這個區域的遊客很少，沒有經濟活動的誘因，歷史的空間也不過是個被遺忘的角落。 老公還是不放過任何一個接近火車的機會，仔細的觀察鐵軌、火車和火車的足跡。 回到販賣部，買了冰淇淋，還是選擇最愛的牛奶、花生口味；50 元一支，不管是新鮮度和口感都不輸給國外的冰淇淋大廠。甜度的控制也恰到好處，即使自己吃掉兩大球，也不會膩。 接著騎車到馬太鞍濕地，這是一個自然湧泉的溼地，土壤肥沃，孕育了豐富的動植物在此處棲息，因此自成一個生態系。 馬太鞍文化園區，提供生態文化的導覽，及一些相關文物和藝文的介紹。也可以登上瞭望台，一覽溼地的全貌。文化園區後面，搭建了一些步道，讓我們可以比較近距離的觀察溼地裡的生物。遠方，有在工作的阿伯，和大自然融為一體。 看看時間，已經接近十一點，必須離開光復，往花蓮吉安邁進了。下一個停靠站是鳳林，鳳林有一家有名的客家菜包和肉圓小吃店。所以就在這用餐休息。和老公點了一個碗糕、菜包、和肉圓。 碗糕是很少見的白色，原味，口感細緻，配上鹹味較重的豆乾和菜埔，搭起來剛好。菜包的皮已經蒸得軟爛，沒有QQ的口感，裡面的蘿蔔絲份量足，味道好，但我還是吃不慣軟軟的蔡包皮。 肉圓是三樣餐點裡，最好吃的一樣，皮Q餡多，加上特調的甜辣醬，好吃唷！這一餐道地的小吃，才花了我們幾十塊錢，真是便宜。 在旁邊玩的小弟弟，天真的表情，讓我忍不住把他拍下來。

第二堂課從農業的綠色革命揭開序幕。武龍老師播放了一部NHK製作的跨越兩千的特輯，裡面就在探討綠色革命後，人口、糧食、土地的變化。 片子從印度一片鹽化的土地開始，白色的大地，透露著荒涼寂寥的氣息。 但，目前的糧食是否真的不足？ 事實上是，目前生產的糧食足夠120億的人口食用。既然糧食是足夠的，為什麼在我們的周遭，飢荒還是時有所聞？主要是糧食的分配。當糧食變成一種資源和投資工具時，它變相為一種貨幣。這時候沒有錢或沒辦法提供經濟價值的人們，就是無法獲得糧食。大批的糧食被拿去餵養動物，因為肉品的輸出可以獲得更大的利潤。 有一個簡單的計算方式，( 10 公斤糧食 =人增加 1公斤的肉 ；10 公斤的糧食 = 豬增加一公斤的肉；10 公斤的豬肉 = 人增加1公斤的肉 = 100 公斤的糧食) 。所以葷食和素食消耗糧食的速度接近十倍之多。 我們是不是該重新思考我們消費食物的方式？ 基因改造，是科學家們繼綠色革命後，另一個解決糧食問題的方法。目前，開始研發能夠預防病蟲害，抵抗除草劑，甚至是適應鹽化土壤的種子。這樣的發展，以生物演化的觀點來和，卻讓人憂心忡忡。因為萬物都會想辦法延續自己的生命，防病蟲害的基因，有可能會讓病蟲在幾代的演化之後，基因突變而無法消滅。抗除草劑的種子，若和一般野草雜交，是不是有機會發展成超級野草？之後，改變自然的人們，又要用什麼手法來對抗這一切呢？誰能夠預測，基因科技是否有可能在帶來一片榮景後，卻導致更大的危機？ 看著影片中，美國企業化的大型農業公司，用中心之軸抽取地下水的灌溉系統，一次可以灌溉一公里半徑的土地；企業主語帶豪氣的說，我們是把農業當商業經營，坐在電腦螢幕前的他，不是看氣候選擇作物，而是用穀物的收盤價格決定耕種的產品。看到人們為了自身的利益，毫不猶豫的揮霍大自然的資源，有一股寒意，久久不散。

1950 年代，糧食危機讓一群科學家，努力研發混種過後高產量的作物，視為綠色革命的開端。1953年，當奇蹟小麥被科學家諾曼研發成功後，農民開始大面積種植單一作物；豐厚的收成，讓農民享受到很久沒有的富裕，糧食開始盛產，讓更多的農民投入這個產業。 為了防止共產主義的赤化，幫助印度人民解決糧食危機，美國開始資助印度，改變他們長久以來的農耕方式。機械取代了牛隻，大量開墾土地，耕種奇蹟小麥。當時的地主說，那時候賺到的錢，多的不知道該藏在哪裡。全世界都興起了綠色革命，墨西哥、印尼、印度的糧食不但可以自給自足，還生產過剩可以出口；蘇聯因為害怕在糧食戰爭中居於劣勢而受到美國的牽制，也開始鼓勵人民大量開墾農地，增加糧食的產量。單一作物大規模的種植，隨處可見。 短短的七年中，全世界糧食的產量增長了兩倍。這樣繁榮的景象，在1970年後不再出現。曾經賜予人們糧食的土地，在長期的傷害下，開始反撲。十幾年前的糧倉，開始種不出任何的東西。 印度的土地，開始鹽化；蘇聯的土地，有1/3開始沙漠化，風一吹，就帶走了土壤，哈薩克從蘇聯的糧倉，變成遍地都是廢棄農具機械的荒地。美國也面對了土地沙化的現象。殘破不堪的景象，農民年老後無助的表情，再對照諾曼因為奇蹟小麥拿到諾貝爾和平獎的光環，令人不禁覺得諷刺。 多 年後，接受NHK記者訪問的諾曼，對於土地資源的耗盡沒有任何的愧疚，他指責貪婪的農民才是這一場災難的禍首。 綠色革命後，因為糧食的倍增，讓人口數量也同時激增，然而快速增長的人口，卻面臨到了土地反撲、糧食增加不若從前的瓶頸，有些人們開始反思，該用什麼樣的方式和自然共處；有些人卻開始做基因的改良，深信人定勝天，可以突破自然的法則和極限。 綠色革命和現在的基因改造都是為了解決糧食不足的問題。 但，目前的糧食是否真的不足？ 事實上是，目前生產的糧食足夠120億的人口食用。既然糧食是足夠的，為什麼在我們的周遭，飢荒還是時有所聞？主要是糧食的分配。當糧食變成一種資源和投資工具時，它變相為一種貨幣。這時候沒有錢或沒辦法提供經濟價值的人們，就是無法獲得糧食。大批的糧食被拿去餵養動物，因為肉品的輸出可以獲得更大的利潤。 有一個簡單的計算方式，( 10 公斤糧食 =人增加 1公斤的肉 ；10 公斤的糧食 = 豬增加一公斤的肉；10 公斤的豬肉 = 人增加1公斤的肉 = 1

  第一次去我的咖啡館，是在六七年前。光復鄉的一家個性餐廳，女主人對食物的用心和天份，令我念念不忘。數年之後，我的味蕾再度帶著我舊地重遊。 星期四的晚上，即使在比較熱鬧的光復鄉，還是顯得安靜。我們從盛夏的軌跡騎單車出來，穿過幾條小巷，享受緩慢的步調。找到我的咖啡館時，開心的感覺難以言喻，就像拜訪老友的心情。有著熟悉和陌生。熟悉的是整個咖啡館的風格和味道，陌生的是時間帶來的在裝潢上的些許改變。看到老闆娘後，馬上興奮的告訴她，曾經在多年前造訪，並且念念不忘她的廚藝。 拿到菜單後，老公點了墨西哥雞腿飯，我則選擇一般餐廳少見的愛爾蘭燉肉。 看到前菜拼盤後，馬上就食慾大增。新鮮的蔬菜配上特調的醬汁，在嘴裡可以吃出到蔬菜的鮮甜。墨西個捲餅，微酥的口感，包著些許的生菜和沙拉醬，一口咬下，散發淡淡的麵皮香味。海帶芽湯滋味鮮美，有著大海的味道！ 另一個前菜是起士焗南瓜，軟爛的南瓜，配上起士的奶香味，一樣是美味的讓人一口接一口。 墨西哥雞腿飯的味道，非常獨特。用各種不同的香料醃漬，還帶點淡淡的辣味，表皮微脆，裡面肉質鮮嫩多汁，比高級義大利餐廳的香料烤雞還要好吃。 愛爾蘭燉肉的味道很難形容，微微勾芡的醬汁，吸飽了各種蔬菜的甜味，可是又沒有多餘的人工調味，混合著燉肉的鮮美，果然和記憶中一樣，好吃得令人感動。 最後上場的附餐飲料，還是一點都不馬虎，果汁是老闆娘現打的，酸酸甜甜的好味道；咖啡更是這裡的招牌，香醇的味道，彷彿在傳遞對咖啡的眷戀。 牆上好幾張廚藝競賽的獎牌，透露著老闆娘對食物的執著和源源不絕的創意。 我的咖啡館，依舊是我在花蓮，最美好的回憶之ㄧ。 店家資訊 花蓮縣光復鄉大華村中華路226號 03-8700996、0932071242

  越過光復糖廠後面的小路，田野間迷人的景緻，洗去一身的疲憊。東拐個彎，西繞一下，盛夏的軌跡，就在巷子裡出現。 從小門鑽進去後，發現裡面真的是別有洞天。一大片的庭院，種了各種不同的樹木和花卉。庭院前，有一個小池塘，橫跨池塘的拱橋，向前延伸到院子的大門。靠近大門口的獨棟建築，是老闆老闆娘的房子，再多走幾步，就看到一間樓中樓小木屋和用紅磚搭起的另外一棟給客人住宿的空間。 老闆娘帶著我們，走進兩棟建築間的小徑，期待已久的鐵軌和火車，果然出現在眼前。當初選擇這間民宿，除了網路上的口碑很好外，也是因為老公很愛火車，希望給他一個驚喜。看到鐵軌的老公，果然是嘴角上揚，車子還沒放好，相機就已經拿出來了。 延著鐵軌走了一小段路，我們住宿的小木屋，就在鐵軌旁。打開房門後，我們兩人都驚叫一聲。濃濃的檜木香味，充滿了整間房間，挑高的屋子，顯得寬敞而富有禪意。原木的裝潢，給人一種溫馨寧靜的感受。窗簾打開，窗外就是一片綠意，這個房間真是好得沒話說。沒有多餘的裝潢或任何豪華的佈置，就只是一點一點的透露家的感受。 晚上，老闆邀我們有空可以到外面他的工作室一起喝茶聊天。他自我介紹的台詞是：我是老闆娘夜間部同學。我和老公不禁莞爾。吃完晚飯後，當然是義不容辭，要會會這個有趣的老闆。 走進工作室，老闆早已和其他兩個朋友泡茶聊天。我和老公一坐下，老闆的話夾子就打開了。那種感覺像在聽說書，從高中時坐火車的趣事，到當兵的糗事，另外還要引經據典，拿古人來替他的故事背書，我和老公只有在旁邊笑的份。剛開始只是微笑，到後來狂笑不已，老公甚至笑到眼淚不止，老闆搞笑的功力真的是一流的。下次會想再度造訪，除了迷人的環境外，老闆的魅力也是一大誘因。 隔天早上，和老闆娘聊了一下，才知道老闆原本就是在做建築的。所以看得見的房子和庭園設計都是老闆自己規劃、建造的。當初因為家裡有多的地，老闆娘就慫恿老闆多蓋幾間房子來做民宿，沒想到獨特的景緻和主人的用心，盛夏的軌跡在光復鄉變成假日時一位難求的民宿。 鐵軌和火車則是老闆在林務局收掉伐木的業務以後，趁著他們要報廢這些東西，用接近廢鐵價格買下來的。就老闆的說法：那些官員是把黃金當垃圾。後來老闆就自己把鐵軌組起來，一直到現在，小火車都還能行駛。 除了火車外，老闆還在儲藏室放了一個小型的電影院。有