蜂蜜杏仁餅

湯圓作割蛋蛋手術的那一天，回家後，為了讓自己分心，不被他哀求要出來的聲音而影響；拿起秤子和食譜，嘗試做一款之前就很想吃的餅乾。
配方參考一本生機飲食的食譜，做了一點小調整。

材料(20片)
快煮燕麥片 1 1/2杯
杏仁(烤過) 1/2杯

A
杏仁醬 2/3杯
蜂蜜 3大匙
水 2大匙
冷壓椰子油 3大匙
鹽 1/4小匙

杏仁醬作法 (約2 1/2杯)
生杏仁 500g
鹽 1/2小匙

生杏仁置於烤盤上，放入烤箱中以130度烤30分鐘。
將烘烤過的杏仁趁熱放入食物調理機或果汁機中打，打一會就停下來攪拌一下，讓所有的杏仁能被均勻打到。直到杏仁出油呈乳狀即可。(吐司抹杏仁醬夾水果，超級美味唷)

杏仁醬完成後，就可以來製作蜂蜜杏仁餅了。
快煮燕麥片放入調理機打成粉，並將烤過的杏仁打成顆粒狀。
將燕麥粉和杏仁粒混合，中間挖一個洞，倒入A材料，用手將所有材料捏勻。分成二十等分，揉成球狀，再用力壓扁變成片狀，就可以準備放入烤箱烘烤。

烤箱預熱140度，以上下火烤10 分鐘。之後轉成100 度，再烤25 分鐘，拿出來冷卻就完成了。

若烤出來餅乾的脆度不夠，可以加長100度烘烤的時間。若是用小烤箱，不建議用上火烤，容易烤焦。

這個餅乾的油量很少，也沒有添加麵粉，熱量只有一般餅乾的一半不到。一咬下去，濃郁的杏仁香和淡淡的蜂蜜甜味，還散發椰子油獨特的香氣，真的很好吃；喜歡餅乾的人，可以嘗試看看。