巧克力杏仁Biscotti

每次做Biscotti，就有心裡準備，這樣的美食，大概只有我一個人獨享。Biscotti是一種完全不添加油脂的餅乾，利用低溫烘烤，把所有的水分烘乾，讓餅乾有脆脆的口感；然而由於沒有油脂，它的脆是扎實的脆，需要緩慢的咀嚼，小口品嘗它的香濃味道；老公一向認為，這是破壞牙齒琺琅質的代表食物。
然而這一次，畫室的老師和同學來訪，他們卻很愛這樣的餅乾，連同學小一的女兒，也一口氣吃了三塊，一付美味無比的表情，讓我開心極了。原來它沒有這麼冷門嘛！所以決定把食譜和大家分享。 低筋麵粉 160g
杏仁粉 40g
無糖可可粉 40g
無鋁泡打粉 1/2 茶匙
烤熟杏仁 60g 切半備用
大黑棗或葡萄乾 40g （大黑棗須切成小塊）

蛋 2個
砂糖 40g

先將黑糖跟蛋打勻之後，陸續加入其他所有的材料 ，用手把麵團壓均勻，盡量不要揉，用手掌根部按壓即可。若麵團太溼，可以加少量的麵粉；若太乾，可以加少量的鮮奶。

麵團壓勻後，分成兩塊，搓成條狀，再把條狀的麵團在烤盤上按壓成牛蛇餅狀。

烤箱預熱180度，烘烤約20分鐘。把麵團拿出來，待它稍微冷卻後，用刀子（要找銳利的刀子，才比較不容易把麵團切碎）切成片狀。

切成片狀後，平放在烤盤上，烤箱調成125度，繼續烘烤約30~40分鐘，確定水分都烤乾後，餅乾按壓是硬的，就可以出爐了。有時候，餅乾沒有完全烤乾，第一天吃的時候，是脆的，隔個一兩天，就變韌了。遇到這種情況，可以再把餅乾拿回烤箱回烤個10~20分鐘，通常就沒問題了。

如果嫌烘烤兩次的過程麻煩，也可以直接把混均勻的麵團，分成大約20個小圓球，按壓成圓形薄片狀，直接用130度烘烤。大約要烤50~60分鐘。
這樣雖然餅乾的樣子不像一般的Biscotti，吃起來的味道，卻是美味依舊。

巧克力Biscotti，很適合配黑咖啡，是我最愛的午茶小點心之一。