全麥老麵製作

第一次養老麵，為了讓老麵物盡其用，這幾天，有空的時候就在玩麵粉。先來說說老麵的培養方法。其實老麵簡單的說，就是利用長時間發酵，減少酵母的用量，經過時間的催化，老麵不但會發出淡淡的香甜味道，還能讓做出來的包子饅頭，較有咬勁，口感更紮實綿密。
而老麵的養法也很簡單，只需要三元素麵粉、水、酵母，時間則是不可或缺的催化劑。

第一次發酵
170g水＋1g乾酵母 溶解後，再到入200g全麥麵粉，用刮刀攪拌均勻後（我家裡沒刮刀，用木頭飯匙代替），蓋上保鮮膜室溫發酵4~5小時。

這一次發酵約4.5小時，麵團體積變大2~3倍，表面變光滑且有氣泡出現。

第二次發酵

把麵團再加入170g水，用刮刀稍稍攪拌後，繼續放入200g全麥麵粉，攪拌成均勻的麵團後，蓋上保鮮膜，室溫發酵約12~18小時。
發酵約12小時，麵團散發淡淡的香氣，有明顯的氣泡。

第三次發酵

麵團加水300g，攪拌後，再加400g全麥麵粉；蓋上保鮮膜，室溫最後發酵4~5個小時。這時候，老麵就完成了。