全麥芝麻貝果

終於烤出長相可愛，外脆內Q的貝果(Bagel)了。
之前，也曾經嚐試做貝果，參考的配方是用量杯，量匙計算材料的份量。或許是這種方式的精準度較低，對於沒做過的麵包來說，變因太多，所以烤出來的麵包，嗯！一看就知道是非專業人士的初體驗。口感也不夠有咬勁。
這一次，參考的配方是用重量計算材料，而且全程用手揉（沒有用土司機的揉麵功能），終於看見圓滾滾，香味撲鼻的貝果，超開心的。

份量 6個

水 180g
鹽 5g
砂糖 15g
乾酵母 2.5g
高筋麵粉 240g
全麥麵粉 60 g
黑芝麻 15g
奶油 6g

把鹽和糖，放入水裡攪拌均勻；再加入乾酵母混合均勻後，倒入麵粉和黑芝麻，用刮刀把麵團稍微攪拌，讓麵粉吸水，不那麼黏，之後再用手，在鋼盆裡把麵團捏成團，再拿到桌面上或揉麵墊上揉麵。

揉麵的時候，桌上灑一層薄薄的高筋麵粉，比較不會沾黏。用手掌根部，下壓麵團，從靠近身體的地方往遠離身體的地方推，再把麵團用手指拉回靠近身體的地方，有韻律的揉麵約10分鐘左右（和洗衣服的姿勢很像）。

麵團揉成光滑狀後，把麵團壓平，放入奶油，把麵團摺起，包住奶油後，再重複揉麵約7~8分鐘，直到麵團光滑不黏膩即可。把麵團分成6等分，滾圓後，蓋上溼布或保鮮膜，防止麵團乾燥，鬆弛約10~15分鐘。

鬆弛過後，把滾圓的麵團，用手掌根部壓扁，去除多餘的空氣，再用手指像捲蛋捲一樣捲成實心長條狀，用手掌心把長條狀麵團揉得緊實光滑，長度約為22公分，並且一頭較細，一頭較粗。將粗的那一頭壓扁，繞一圈後，包住細的那一頭，捏緊後，就變成一個甜甜圈的樣子。作業中，其他麵團，為了防止乾燥，還是用保鮮模蓋起。

也有人為了方便整形，直接把麵團揉成扁圓形，直接在中間戳洞，變成甜甜圈狀。不過，這樣戳出來的洞比較不好看，倒是對口感的影響並不大。

整形完的麵團放在剪成小方塊的烤紙上，蓋上溼布，放在溫暖處發酵（最好是高於攝氏30度）若是溫度不夠高，可以放在保麗龍箱，裡面放置一杯熱水。或者是加長發酵的時間。發酵約一小時後（發酵時間可以依你的喜好做增減，發酵越久，口感越鬆軟），麵團長成約2~2.5倍大後，煮一鍋滾水，把每一個麵團丟入滾水中，可以連烤紙一起丟入水中，遇水後紙會自然脫落，燙30秒後，翻面再燙30秒，撈起來瀝乾放在烤盤上。

一邊燙麵團時，一邊預熱烤箱，200度預熱10分鐘，麵團燙完後，放入預熱好的烤箱，烤20分鐘，當濃郁的香味，瀰漫整間廚房時，就代表貝果已經烤好了。

手作的貝果，香味十足，不管是直接吃還是沾抹醬，都很美味。