南瓜鹹蛋糕

蛋糕是上個星期的成品，早已全部拿來祭五臟廟了。這個烘培小插圖，也已經畫完好一陣子，只不過，最近總是在畫畫或是欣賞別人的畫，反而沒有時間坐下來編輯文字；擔心時間一長，我連食譜都記不清楚，還是趕快寫下來，和大家分享。
當初是在新竹的蔡李陸咖啡吃到南瓜鹹蛋糕，當場就愛上了那結實綿密的口感，香甜的南瓜、濃郁的核桃搭配淡淡的鹽味，讓我回味再三。之後，每次去蔡李陸，都是因為想念鹹蛋糕的味道。直到某個週末午後，興高采烈的來到西大路，卻發現蔡李陸的店面玻璃牆上，掛著店面出租的紅色條子，這家我很喜歡的咖啡店，已經悄悄的淹沒在眾多的競爭中。
既然買不到蛋糕，那就嘗試自己做吧！連續實驗了三次，第三次，口感終於接近我對鹹蛋糕的印象，不過味道卻不盡相同，因為我又自行加了點料。

帶皮南瓜 300g
橄欖油 2大匙
洋蔥 半個 切絲
生香菇 70g 切末
核桃 70g 切小塊

雞蛋 2~3顆 (看雞蛋大小）
黑糖或砂糖 1大匙
豆漿或鮮奶 170g
鹽 0.5~1茶匙 (看個人喜歡的鹹度可稍作增減）

低筋麵粉 200g
泡打粉 5g

南瓜用電鍋蒸熟，切成小塊備用（不要太軟，以免一切就碎掉）。

平底鍋放橄欖油，油熱後加入洋蔥拌炒，洋蔥炒軟後，再放入香菇，炒熟後起鍋放涼備用。

雞蛋加糖打發後，因為是全蛋，只要打到蛋液有膨脹起泡沫即可。再倒入鮮奶和鹽拌勻。之後放入低筋麵粉和泡打粉，攪拌均勻後，最後拌入核桃
，2/3 的南瓜和炒好的香菇洋蔥，這時候的麵糊是有一點濃稠的液體狀，倒入七吋的蛋糕模型，表面鋪上剩下1/3的南瓜就可以進烤箱了。

烤箱預熱200度10分鐘，為了保持蛋糕的溼度，底下烤盤裝水，再把蛋糕模型放入，烤40～50分鐘。

用牙籤插入蛋糕，不會沾黏蛋糕液，就代表蛋糕熟了。

這一款蛋糕，也可以直接用水蒸的，不過我家沒有蒸籠，擔心用電鍋蒸出來的口感不好；所以折衷先用烤箱烤30分鐘，再用電鍋蒸（外鍋一杯水），蛋糕吃起來更濕潤，也很好吃。

午茶時光，來一塊鹹蛋糕配咖啡，再來點爵士樂，就把自家當咖啡館囉！