紐約重乳酪起士蛋糕

為了替朋友的女兒過生日，答應帶個起士蛋糕和大家一起分享。曾經，這是我的拿手點心，完全不需要看食譜，就可以做出一個味道可口濃郁的起士蛋糕。那天，當把所有的食材買好回家，才發現腦袋一片空白，做蛋糕的記憶，像蒙上一層面紗，變得朦朧。既然記不起來自己的食譜，就參考網路上的食譜，再做一些調整。
拿出打蛋器的時候，想不起來前一次使用它是甚麼時候，好像是在結婚前吧！拿著這個既熟悉又陌生的老朋友，忽然有一種想念油然而生，真的好久不見了。

很開心的做著蛋糕，那是一種彷彿和以前的自己相遇的過程，一邊打奶油起士和雞蛋的時候，一邊那朦朧的記憶逐漸清晰，當我用新的食譜做完蛋糕時，也記起了自己以前的食譜。不過我的食譜要分蛋，把蛋白打發；現在使用的方法則是直接打全蛋，比較省時。



結果，大家都很愛這蛋糕的口感，很捧場的吃了兩塊，包括小朋友，讓我超有成就感的。

因為食材還有一半，隔幾天，又再做一個。這一次，原本想說自己吃，不需要太麻煩，鋪上最底層的奶油餅乾，只要烤上面的起士蛋糕就好。就當我把起士蛋糕快做完時，準備要預熱烤箱時，才想到，沒有底下的餅皮是不行的，因為蛋糕模的底盤是可拆的，如果沒有餅皮，上面的奶油起士雞蛋液體，就會從縫隙流出來，家裡又沒有餅乾了，我只好硬著頭皮，自己做派皮。自製的派皮，香味十足，又不會太油，我還是第一次，愛派皮勝過上面的起士蛋糕耶！

七吋蛋糕一個

內餡
奶油起士 500g
檸檬汁 2 大匙
黑糖 或白細砂 5大匙
全蛋 4 個

奶油起士先切小塊退冰約半小時，加入糖和檸檬汁用攪拌器打勻，之後，蛋一顆一顆分開加入起士裡，攪拌均勻。若一次打進四顆蛋，會比較難打出細緻的麵糊，為了吃到細緻口感的起士蛋糕，建議還是分批攪拌。等麵糊打到細緻沒有任何顆粒的狀態時，就大功告成了。


派皮一 （這是原來食譜的做法）
消化餅乾或巧克力酥片 120g
奶油 40g
把餅乾放入塑膠袋內，加入奶油，用手捏碎至沒有顆粒狀的餅乾，鋪在蛋糕模的底下壓緊即可。

派皮二 (我的食譜）
糙米粉 3/8 杯
即溶燕麥片 3/8 杯 用調理機打成粉
烤過的杏仁 1/4 杯 用調理機打成細顆粒
冷壓椰子油 3 大匙
黑糖 1.5 大匙
鮮奶或豆漿 1~2大匙

把所有材料倒入盆子裡，攪拌均勻即可，麵團比較乾，還會有一點粉狀的感覺，所以就直接倒入蛋糕模，用手壓緊即可。

最後把起士雞蛋內餡倒入派皮上，就可以進入烤箱了。烤盤上加小半杯水，可以讓烘烤出來的蛋糕更綿密細緻；為了避免烤盤上的水跑進蛋糕模型裡，可以在蛋糕模型底下包一層鋁薄紙，再放入烤盤裡。烤箱預熱170度，十分鐘。蛋糕放進去後，烤45~50分鐘。當看見蛋糕膨脹，表層有上色；蛋糕用牙籤刺一下，不會沾麵糊，就代表烤好了。

冷卻後，放入冰箱至少4~6小時候再食用，若是可以冰隔夜，味道會更佳。然後，就會整個人沐浴在起士濃郁的光芒中，幸福啊！