西班牙海鮮飯

 

先說明一下，這並不是道地的西班牙海鮮飯，因為沒有用到番紅花，也不是用長米。不過海鮮飯的濃郁好味道，還是大受好評唷！

6人份

米2.5 杯 勿洗 (可挑選品質較好的有機米，我是用自然農法的7分糙米)
雞汁高湯 1 公升 (可用雞湯塊加水亦可)
蛤蜊 約30個
透抽 1 隻 切絲
蝦子 約20 隻 先剝皮留蝦頭
白酒適量 (若無白酒，米酒亦可)
洋蔥 1.5顆 切絲
甜椒 1 顆切丁
九層塔 一小把
橄欖油 二大匙
義大利香料適量
鹽適量

平底鍋放入橄欖油，倒入蛤蜊，再加入白酒，開大火，蛤蜊殼打開後，即可撈起備用，以免肉質老化。

用同一個平底鍋，利用煮完蛤蜊的湯汁，炒洋蔥，洋蔥熟透後，再放入蝦子，等蝦子熟後，先夾起來備用。

之後放入透抽，倒入米和雞汁高湯，蓋上鍋蓋燉煮約30分鐘，再放入甜椒煮3~5分鐘，開鍋蓋，放入已煮好之蝦子和蛤蜊，灑上九層塔和義大利香料，即可準備享用美味的海鮮飯。

若喜歡鍋巴者，可以煮稍久一點至鍋底結巴。