杏仁波菜焗馬鈴薯

二人份

馬鈴薯 1.5 個 (約450g) 切片
大蒜 5~6瓣 切碎
橄欖油 少許
牛奶 1 杯

菠菜 (250 g) 盡量取葉菜部分，口感較佳
蔥白 切丁
絲狀起士 (1 杯)
杏仁 1/4 杯
義大利香料 試量
鹽 適量
胡椒 適量

菠菜燙熟後，把水瀝乾，切碎備用。

杏仁用烤箱120度烤十分鐘，切碎備用。若嫌麻煩也可用杏仁粒或杏仁片取代。

平底鍋內，放入薄薄的一層橄欖油，爆香大蒜，再將切片的馬鈴薯平鋪放入鍋中。倒入牛奶，開小火蓋上鍋蓋，燉煮約10分鐘至馬鈴薯熟透。

在馬鈴薯上，灑上適量的義大利香料、鹽、胡椒，再平均的鋪上菠菜、蔥白、杏仁粒、起士絲，再蓋上鍋蓋煮約兩分鐘，起士絲全部溶化後就可以起鍋。

搭配一些生菜沙拉，就可以是一頓可口的正餐。