番茄咖哩大紅豆蔬菜飯

兩人份

罐頭大紅豆（腰子豆）1/3罐
洋蔥     小1 顆切絲
四季豆  100g 切丁
馬鈴薯  中1顆切丁
甜椒        半個切丁
橄欖          5顆切片
水                150cc
新鮮番茄醬
橄欖油          適量
咖哩粉          適量
胡椒              適量
鹽                  適量
奧勒岡葉      適量
酪梨      半顆切塊
 

鋼鍋放入橄欖油熱鍋後，加入洋蔥爆香，之後放入馬鈴薯、四季豆，加入水悶煮約10分鐘，等鍋裡的蔬菜燉軟後，再放入甜椒、橄欖，倒入罐頭腰子豆，
新鮮番茄醬、咖哩粉、鹽，煮沸三分鐘後熄火，撒上胡椒及奧勒岡葉即可。

食用時，在煮好的飯上，放上切塊酪梨，淋上番茄咖哩大紅豆蔬菜醬，就可以開動了。微酸微辣的口感，搭配豆類特有的香味，再加上入口極化的酪梨，真的非常好吃。連嗜吃肉的老公都說，今天的豬排好像有一點多餘，蔬菜飯的味道反而更迷人...........