沐山

在新莊舊市區的住宅巷道間穿梭，找到了喬得咖啡蔬房。小巧的店，淺色木頭裝潢，給人一種明亮溫馨的感受。用餐採半自助的方式，自行到櫃台點餐。 店內除了供應餐點外，同時販賣一些手作的醬料和布包等產品，書架上也提供旅遊和飲食....等相關的書籍。 這裡是採單點，可另外加價升級套餐。由於下午和家人有午茶約會，我們就只點主餐，另外加39元付湯。 我和老公分別點了堅果石鍋拌飯和馬格麗特手工披薩。店家最近才重新改裝廚房，據說就是為了因應手工披薩的需求量。 南瓜湯中規中矩，濃郁卻不膩口，家常的好味道。 堅果拌飯上桌時，我用湯匙輕輕的按壓米飯，聽到茲茲作響後翻面，當看到酥脆微黃的米飯出現時，超級開心的，因為好久沒吃到酥脆鍋巴的拌飯了。大部份店家的石鍋拌飯，都比較濕潤，鍋巴在醬汁中，也就失去了獨特的口感。 堅果的香味濃郁，蔬菜和米飯的比例也恰到好處，我慢慢的咀嚼著米飯，嗯！好吃。 披薩是薄皮的，酥脆中帶點微Q，簡單的食材，搭配一點辣椒粉，讓人一口接一口。 滿足的吃飽飯後，在店裡稍稍閱讀了一下。看到幾本很喜歡的書，可惜時間不夠，沒辦法隨性的賴在店裡不走。 不確定何時會再訪，畢竟新莊距離新竹，還是有一段距離。不過，推薦給台北素食的朋友。這是一個讓人覺得很舒服很安心的店，店內也提供無限上網，可以窩在那兒，一整個下午。 店家資訊 新北市新莊區建安街9巷11號 02-2206- 3132

走在志工辦公室旁的自然農法小菜園裡，每當中午休息的時候，我總是喜歡在這一塊小園地裡漫步。或許是它的大小和規模，很符合我對家庭香草蔬菜園的想像，身在其中時，腦中就會浮出許多對未來美好的想像。 這一區的蔬果是雅琪種的，忙碌的她沒有太多的時間替植物施肥除草，甚至連澆水的頻率都不高，是道道地地自然農法放養出來的小孩。 這些植物，雖然個頭比較嬌小，卻一點都不顯得虛弱。黃色的小茴香綻放著，像煙火般燦爛；摘下一小片葉子，放進嘴裡咀嚼，特殊的香味瀰漫在整個口腔裡。 羅勒也茂盛的生長著，努力開花結果，傳遞下一代。最讓我訝異的是這裡的草莓生長得特別好，不知道是不是位在邊坡上，又有些許的遮蔭，造就出來的微氣候，很適合草莓。沒有人照顧施肥的她，跟菜園果園裡的草莓比起來，反而比較早結果，長出來的果實，也十分的健康美味。 旁邊這一棵有著碩大樹幹的果樹，居然是我最愛的酪梨，不過，雄赳赳的他，據說至今還不曾結果。 芸香的葉子，有著獨特而濃郁的香味。不同的蔬菜夾雜穿梭其間，不知從哪兒冒出來的南瓜，自行長出小芽，繁衍開來。 休息過後，回到農場，進行液態酵素的打撈和分裝。把已經經過一到兩個星期發酵的檸檬蔬果撈出來，液體部份抬出來，裝進大的塑膠筒內。做好的液體酵素，可以稀釋作為肥料，或是當作生態村裡洗滌碗盤的清潔劑。 接下來處理了一些吃完的鳳梨頭。每一顆鳳梨頭，剝除上面的果肉，再剝掉靠近底端一到兩層的葉子，讓鳳梨有新的芽點，稍微乾燥後，就可以放進潮濕的地面上，保持土壤的濕潤，等待鳳梨長根後，就可以種進土裡。鳳梨的生長速度很慢，好像要好幾年才可以長出一顆新的鳳梨。不過，若是種在適合生長的地方，我們要做的也就只是養土，觀察它的生長情況和給與些許的照顧，靜待它長大成人。 種完鳳梨後，再從保力龍箱裡移植五株酪梨到軟塑膠盆裡。由於保力龍箱的空間太小，酪梨的根無處生長，五棵酪梨糾纏在一起，呈現懨懨一息的樣子。替他們分家後，各自有獨力的空間，希望他們能頭好壯壯，早日長好新的根系，可以真的腳踏實地。 最後，幫桑樹施肥，在桑樹的四周，清出一小圈沒有雜草的溝渠，把肥料放在上面，經過雨水沖刷後，可以緩慢的滲入土中。施肥過後，要再觀察桑樹生長的情況，看看是否有任何肥傷的現象，才能判斷後續該施放多少肥料。 不知不覺，我的農場生活，也進入了尾聲。 在農場工作的最後一天，蔡大哥讓我種下一棵椰子樹，...

一早，沿著平常最愛的小徑，準備到農場上工；結果被雅琪叫回廚房，改變工作計畫。有許多已經過熟的花椰菜和開花的青花筍，需要加工，清洗切塊曬乾後，再經過烘乾，製作菜乾。這樣一來，可以延長蔬菜的保存期，吃起來也別有一番風味。 田裡的青花筍，許多都已經開滿鮮艷的小黃花，站在一片鵝黃的中央，你會以為自己置身在小花園中，耳朵聽見的是蜜蜂忙碌的嗡嗡聲，偶爾瞥見幾隻翩然飛過的蝴蝶。摘下的青花筍，插在玻璃瓶中，就變成食用前，廚房裡最美的一隅。 剛摘下的蔬菜，其實並沒有太多的髒污，簡單的沖洗乾淨後，切成適當的大小，再用滾水加一點鹽巴燙過，趁著太陽公公還在上班時，趕忙把瀝乾水的蔬菜放進竹簍子裡，吸收冬陽的暖暖能量。 完成蔬菜加工的工作後，下午回到農場。看見蔡大哥站在一株很小的金橘前發呆。仔細一看，金橘的葉子上有一層黑黑的垢，另外還有乾掉的介殼蟲和許多大螞蟻。蔡大哥要我試著用手清除葉子上的介殼蟲，另外觀察介殼蟲是不是還活著。原來蔡大哥之前已經利用白醋，做過一次介殼蟲的防治工作，所以上面才有許多介殼蟲的屍體。不過，由於還有螞蟻的蹤跡，他懷疑介殼並沒有被完全的消滅。 我戴著手套，努力的幫小樹驅蟲。不過介殼的數量真的很多，幾乎每一片的葉子都有它們的蹤跡。很快的，我就發現，嫩葉上的介殼蟲都還是活的，難怪螞蟻依舊賴著不走，開心的吃著介殼蟲的分泌物。 報告蔡大哥後，他就帶著白醋和噴灑工具過來，教我做接下來的防治工作。 白醋1:10稀釋過後，開始搶救一些病弱的釋迦和金橘樹。除了噴灑白醋，蔡大哥也替果樹做了些微的修剪，把互相交錯的樹枝剪除，也幫園中僅有的三顆釋迦套袋。 我看著這些虛弱的果樹，在心底默默的許願，希望他們在蔡大哥的照顧下，會一點一點的恢復生機。 新的一天，蔡大哥帶著新的工具“肩揹式的除草機”，來到新的果園地。他示範除草機的使用方式後，就要我們輪流除剩下的雜草。由於沒有調整肩揹的帶子，有點過長，揹起來不是很順。幸好機器還不至於太重，依舊可以操作。 剛開始，牛筋繩打草的角度太平，割完後的草，還是有一定的高度。後來才學會要把繩子稍稍的朝地面傾斜，草才會除得比較乾淨。肩揹式的除草機，適合坡地或比較小面積的除草，機動性較強，可是也需要有比較好的負重能力。 下午做檸檬廚餘堆肥。由於這一段時間，斷食營的營隊，每天都會消耗大量的檸檬，為了讓檸檬物盡其用，回歸大地；蔡大哥就...

很久以前，婆婆曾寄給我一個地瓜派的食譜，是她拜訪朋友時，吃到的手作甜點，覺得味道很好，比南瓜派還要好吃。好不容易，翻遍了email，找到了這個食譜，參考過後，決定除了地瓜、鮮奶、雞蛋外，其他的配方完全隨興調整，再搭上堅果，變成全新的地瓜堅果派。 這個地瓜派，口感濃密，卻不油不膩，散發淡淡的椰子香和薑粉的甜味，柔軟的內餡和酥脆的堅果，變成最好的搭配，好吃極了；當我一口咬下時，完全符合我想像中的味道，那種做廚娘的開心和成就感，真的是難以形容；也是開發新食譜，最好玩的地方。分享給大家。 一個 9吋派盤 派皮 全麥麵粉 1/2杯 低筋麵粉 1/2杯 無鹽奶油 50g 雞蛋 1個 鮮奶 1.5~2 大匙 鹽 1/4 茶匙 內餡 地瓜 中兩個 （約450g) 蒸熟備用 冷壓椰子油或 冷壓橄欖油 30g 雞蛋 2個 黑糖 2大匙 （喜歡甜味者，可依個人口味增加） 鮮奶 1/2 杯 薑粉 1茶匙 綜合堅果 適量 切碎備用 葡萄乾 適量 先製作派皮。無鹽奶油切成小丁狀，倒入缸盆，之後加入全麥麵粉、低筋麵粉和鹽，用手快速的捏勻麵粉和奶油（不要揉，以免麵團出筋，影響餅皮的口感），呈現均勻顆粒狀後，再放入蛋和鮮奶，迅速用手掌按壓均勻成麵團，盡量在材料還沒回溫前，完成麵團的製作。 麵團完成後，用保鮮膜包起來，放入冰箱休息30分鐘。 趁醒麵團的時間，來做內餡。把蒸好的地瓜，泡冷水，去皮；去皮後，用叉子壓成碎泥，拌入椰子油，攪勻。另一個碗中，放入雞蛋和黑糖，打散，再加入鮮奶和薑粉打勻後，把雞蛋鮮奶糖液倒入地瓜泥中，充分混合均勻，變成柔軟的泥狀。 30 分鐘後，把麵團拿出，桌面灑一點麵粉防黏，把麵團用桿麵棍，桿成一張圓形的薄餅。放入派盤，再用手捏的方式把派盤邊緣的派皮整好，用叉子在派皮上刺一點小洞。 派皮上倒入混合好的內餡，用刮刀稍微抹平後，平鋪上一層切碎的堅果和葡萄乾。烤箱預熱攝氏175度十分鐘，放入烤箱烤40分鐘。為了避免葡萄乾和堅果受熱太快而燒焦。一開始先放一塊鋁箔在派的上面，避免直接受熱，等烤...

一周的第一天，開始整理一塊新的果園地。這塊土地上，原本就已經種了許多檸檬樹、香椿、釋迦，不過它的灌溉系統已經年久失修，必須要重新整理，接新的管路。 在架設新管路前，必須先除草；因為水管都配製好後，除起草來就會事半功倍。另外，蔡大哥要我檢查管路會經過的地方，若是有大花咸豐草，必須要連根拔起，尤其是有開花的部份，更是要先拔為快，以免它再度散撥種子。 剛開始拔草，還是徒手，覺得好像沒有很困難，當進行一個小時後，發現大花咸豐草的抵抗力倍增，也有可能是我的力氣越來越小，開始用小刀輔助，割斷咸豐草的根，再拔起。中午吃完飯後，因為水槽的寬度較深，身體向前要洗碗時，才感到一股酸意，從腰部往上竄。 下午，繼續進行拔草的工作，一邊拔，一邊練習認識其他常見的禾本科野草：包括馬草、象草、芒草。下午再拔一個多小時草後，身體就真的累了，我找師傅求救，說自己拔不動了，可是還有四分之一的地還沒拔完耶。蔡大哥笑笑的說：沒關係，拔草是農夫一輩子的事，你已經過了拔草的蜜月期了，那就先幫忙撿石頭，把地清乾淨，讓除草機上場了。 接下來，我就開始撿石頭，避免除草機的刀子被石頭碰壞；Ruth 開始推著除草機割草，割下來的草就直接拿來作覆蓋。 一整天下來，終於把這塊土地清理了八九分，準備要布管了。 隔天，早上繼續整理清理椰子樹葉，把葉子砍下，不容易分解的枝幹，堆成一堆。接著，種了一點草花，包括歐洲牽牛花和菊花。我還是最愛種花和澆水的過程，在那個瞬間，會覺得自己和植物很靠近，有一種無形的喜悅。 下午，正式開始布管。Ruth 先示範要如何用噴槍，軟化水管，再把兩頭較細的水管，用PV膠連接起來。這天下午，天氣很差，一直在下雨，氣溫又低。剛軟化的水管，遇到冷空氣，很快就會變硬。為了和時間競賽，我和Ruth就一個人負責燒水管，測試它的軟硬度，另一個人負責塗膠，接水管；慢慢的，多接幾個後，逐漸熟悉工具的使用，越來越順暢。布完主要可以澆水的長管線和兩條沿著樹木旁邊提供緩慢滲水的管線後，開水測試。水一開，馬上就看到好幾個破洞。我們是回收舊的管線來利用，有一些橡膠，都已經脆化，所以會漏水。 把破掉的管線切掉後，再重新接起。最後雨越下越大，也接近休息的時間，剩下的部份，就留到隔天才完工。 雖然這只是接水管的幼幼班，我還是從中學到很多。如何測試，如何布管線，如何使用手提瓦斯，工作時要如何會比較省力，...

上週日生態村有一個特別的活動，是火箭爐的教學。所以不管是農夫還是行政人員，大家都放下手邊的工作來支援。 早上，來到農場後，開始幫忙充當報到的服務人員兼會計，由於人少，每個人都身兼好幾個任務；但是，在這裡工作的心態很輕鬆，一點都不感到忙碌。 先報到的人群，開始跟著雅琪的導覽，認識整個生態村，包括建築的理念，植物的栽培，水資源的管理，人和環境的友善共生，還有一些目前還沒有做好，未來可以改進的地方。 我留在大廳前面，等待其他還沒有到達的學員。這時候，蔡大哥把昨天剛運到農場的小雞，放在草皮上，要讓小雞曬太陽、吃一點草，最好還用沙子洗洗澡。剛離開媽媽的小雞，顯得很緊張，在小箱子裡面擠成一團。看見人類的手，還不太有安全感，一定要用食物引誘，牠們才會緩慢的靠近。 站在我手上時，一動也不敢動，只是微微的晃著頭，似乎想找尋媽媽的庇護。 剛出生的小雞，體溫比較高，很怕冷，必須用電燈泡幫忙取暖。其中一隻黑色的小雞，活動力特別強，體型也特別大，看起來很像雞群裡的大哥。 學員們重新聚集在大廳的廣場前時，火箭爐的教學就正式開始。火箭爐的搭建原理，就是要有良好的近風口，足夠長的煙囪，讓熱氣可以向上竄升，並且在燒木柴的時候，可以燃燒比較完全。 用磚頭堆砌火箭爐，是一種十分方便的做法，十分鐘左右，就可以完成一個小型的爐子。 鐵絲網下方的空間，是氣流入口處，所以在搭建火箭爐時，要特別注意風向。鐵絲網上方，則是燒柴火的地方；接著往上堆疊成一個Ｌ型的煙囪，若爐子搭建得宜的話，熱氣和火焰會從上方衝出，就可以放置鍋爐做菜了。 示範完畢後，每一組開始動手搭爐子，生材火，清洗食材，準備野炊。 我和Ruth則變成Dada的助手，準備一道特別的木瓜蔬菜咖哩。這道菜是用青木瓜、野莧菜、咖哩、蜂蜜和其他的香料烹煮而成，香味十足。 另外準備沙拉的食材，紅蘿蔔、甜菜根、不同的萵苣、大陸妹，所有的蔬菜，都是早上才從田裡拔出來的，超級新鮮，有著滿滿的能量。Dada教大家用豆腐、芥末醬、蜂蜜、橄欖油、檸檬、胡椒，調了特別的豆腐沙拉醬汁。 最後剩下一鍋湯，還在火箭爐上，等待沸騰。 這時候，有一位很有經驗的同學和大家分享她的火箭爐為什麼可以做的又快又好。她更動的地方，主要是進氣口和燒柴口的部份，把這個地方稍稍縮短加寬後，有較多的氣流可以進來，會促使燃燒完全。另外，煙囪部份的磚頭加高一塊，...

週六是休假日，我趁著沒事，到玉井小鎮走走。一早，就先到宿舍對面的玉井運動公園散步；諾大的公園，除了我，就只有另一位晨跑的老先生。 運動公園已經將近二十歲了，裡面有許多盛開的羊蹄甲，桃紅色的花朵，在樹梢、地面，自由自在的彩繪這一片土地。 兩排蔓延的小葉欖仁樹，在橘黃色落葉的映照下，美得讓人捨不得移開腳步。 羅馬式的表演看台，看起來已經很久沒有在使用了，剝落的瓷磚，讓人疑惑當初為何要在這個公園裡興建這樣一個和當地風土民情，如此格格不入的看台？不知道是否有表演曾經在這裡舉行過，還是它從不曾有繁華的過往，就已經凋零了。 往小鎮老街漫步的途中，看到路旁的農田裡，有許多正在開花，準備結果的土芒果。第一次看到芒果花盛開的樣子，還有一些剛冒出頭的小芒果。有幾棵長在一般家屋旁的芒果樹，超級巨大，枝葉伸展茂密，可以坐在樹下乘涼。 一路上，最常出現的店家，是農藥肥料店和種苗行，果然是一個以農耕為主的地方。在一個十字路口，看到一間超大間的肥料店，覺得很新鮮，拿起相機想拍照，坐在店裡喝茶聊天的老闆和幾個朋友，一臉疑惑的問我：是哪個單位了，為什麼要拍照？是不是有什麼企圖？我搖搖頭，解釋自己初次來到這個地方，只是想留一些紀念的照片而已。老闆看看我，又看了我之前拍的芒果樹，接著說：喔！是這樣，你看起來也不像壞人，要不要一起喝茶，原 本想推辭的我，想說自己也沒事，就坐了下來。聊了一下台南的現況，發現賴市長真的很受民眾的愛戴，大家的向心力很強，對未來也有很多的期許。 中午，繞啊繞的，發現一間很乾淨的素食餐廳。老闆娘十分親切，笑容可掬；小小的一家店，生意卻很好，陸陸續續有客人進來包便當。大部份的客人，都是熟客，老闆娘會問，今天飯是不是照舊？需要咖哩嗎？大家也都很有耐心，慢慢等待老闆娘把手邊的便當做完，沒有任何人催促或有不耐煩的表情。 我點了一個乾麵，切了一點豆干和燙青菜。麵條的口味很清爽，而且吃起來Q彈有咬勁，大陸妹是當季的菜，也很可口。最重要是這個環境，一點都不像一般的小吃店，非常的舒服。吃完飯，就坐在店裡看慢食、蔬食、義大利這本書，享受午後小鎮的清幽和寧靜。 休息過後，繼續在小鎮閒逛。忽然看見有一位阿姨坐在門口清理芋頭，超愛吃芋頭的我，趕忙走過去詢問是否可以買？阿姨對我說，這些芋頭品質沒有很好，吃起來比較不Q，今年因為芋頭有病蟲害，所以產量減少很多。...