沐山

第三次玩 老麵 做饅頭，這一次終於調出我愛的口感。Ｑ彈的口感，含水量也足，台灣小麥的香味瀰漫在嘴裡；新加入的食材枸杞和無花果，帶出天然的香甜滋味，真的很美味。趕快把配方公佈，和大家一起分享囉！ 老麵 300g 中筋麵粉 270g 高筋麵粉 30g 水 120g 黑糖 15g 鹽 1.5g 黑芝麻 2大匙 枸杞 適量 (洗淨泡水兩分鐘後，瀝乾備用） 無花果乾 適量 切成1/4到1/5大小備用 （也可以用葡萄乾替代） 把所有材料均勻混合，揉成光滑的球狀，（我是用土司機揉麵團，大約揉7～8分鐘，就把麵團取出）蓋上溼布，鬆弛約5分鐘，即可開始整型。改過的配方，麵團軟硬適中，很容易操作。 把鬆弛好的麵團分成六等分，每一份，先用桿麵棒趕平，去除多餘的空氣，再捲起來，左右兩邊的縫隙收口收到底端捏緊，變成一個球狀，用雙手滾圓。滾圓後，放在蒸籠裡，蓋上蓋子，最後發酵25~30分鐘，麵團變成原本2~2.5倍大。 發酵完成後，開中大火，從冷水開始蒸。水滾後（蒸籠開始冒水蒸氣），再蒸20分鐘，就可以熄火。等待三分鐘後，即可開鍋蓋，饅頭就完成了。看到自己的蒸籠裡冒出貌似店裡販賣的饅頭，就覺得超開心的。 以後島內移民，就不用擔心吃不到好吃的饅頭了，耶！

樓上震耳欲聾的裝潢施工聲，讓我無法待在家裡；只能拎起包包和隨身筆記，尋找一個安靜的空間。透過搜尋，發現這家從沒造訪的咖啡廳，馬雅烘培咖啡，在中正路接近空軍醫院的小巷子裡。 小巧的空間，有一整面書櫃。剛開始還驚訝著主人的藏書竟然如此多樣，後來才發現架上的書籍都是新書，並且都用售價的六八折出售，有很多旅遊、設計、美術、居家等相關的書籍。很喜歡那種，被書籍圍繞的暖意。 我挑了一張小桌子坐下，沒有陽光的日子，室內的光線有點昏暗，看到隔壁桌的客人，在一盞小巧的檯燈下振筆疾書，我詢問是否也可以借一盞檯燈？店主人很快的拿出小巧的燈具；點亮的角落，讓我可以比較輕鬆的閱讀和寫生。不過，時間久了，眼睛還是覺得有點酸澀，真希望下次能在這裡找到一個更明亮的位置。 這次，已經吃完午餐才出門，所以只點了一杯咖啡，義式咖啡裡最常見的拿鐵。拿鐵上桌的時候，很是驚艷，奶泡上，漂浮著細緻而美好心葉形圖案。咖啡的口感，香甜且餘韻回甘，是我在新竹喝過的義式咖啡裡，屬一屬二好喝的。這裡的單品咖啡選項很多，店主人就是因為熱愛咖啡，才離開科技業的工作，帶著老婆開一家自己設計的店。除了咖啡，也賣咖啡豆，若是有喜歡的單品，就可以順道帶豆子回家。 除了咖啡，也有一些簡單的輕食和甜點。像是Panini和鬆餅。 從嘈雜的家裡，來到這樣一個靜謐的地方，看著牆上的影子，想念起塗鴉的日子，就借了一隻鉛筆，留下這個角落的印象。待在店裡的時候，恰巧遇到店主人的姐姐來訪，聽到他們的言談間，似乎是三姐妹的家庭，最小的妹妹在開店。 不知不覺，忽然冒出小妹的身影，彷彿看見她也擁有一家小店，而我在她的店裡，享受她的招待，看著她滿足的笑容，聊著最近生活的近況；然後，才發現自己掉入不切實際的想像裡......... 雖然這裡距離我家有點遙遠，卻有一種有別於其他咖啡廳，像家的氛圍。喜歡這樣的小角落，非假日的午後，讓人忍不住想在這裡駐足，啜飲一杯咖啡。 店家資訊 新竹市北區中正路485巷4號 03-5341368

這一陣子，人很浮躁。政府的冷漠，學運的衝擊，沸沸揚揚的討論，不斷更新的資訊，塞滿了我的生活。大部份的時間，坐在電腦前面，消化分解著來自各方的意見、討論和看法。心中有各種的情緒，升起滅下；每當看見一篇溫柔有包容力的文章時，躍動不安的心，就會沈靜下來，慢慢的思索，該如何的回應，該傳遞甚麼樣的訊息，才會讓更多的人，在自己的心中，清理出一個空間，能夠更透徹的看見事情的原貌。 一個安靜的空間，是必要的。當心慌亂的時候，意識到外界的紛擾和起伏的事件，牽引到自己內在深層的恐懼和不安，這些情緒或許早已存在，只是在這個特定的時間點上，和眾人的共鳴，被清楚的聽見。而終究，我們每一個人，要面對內在陰影的部份。外在的行動，是否能無畏無懼，堅定、溫柔而有韌性，端看內在的自己，是如何承接所有自我震耳欲聾的呼嘯聲。理解到，眾人的恐懼裡，有我的投射；眾人的冷漠裡，有我的投射；眾人的渴望裡，有我的投射；眾人的自我意識，也是我的一部份。這時候，就沒有那種巨大的撕裂和分別感，而是回到自身，理解到，療癒的工作，必須由內而外，持續的進行。 不知道你有沒有遇過這樣的人，他不會和你爭論事情的對錯，在討論事情時也很少振振有詞。他可以清楚的表達自身對事情的看法，卻不帶有情緒的羈絆。遇到這樣的人時，你發現自己的腦袋，也變得清晰起來，少掉了權利鬥爭時，不斷要捍衛自我的不安。你覺得自身的能量，可以流動，你們之間，創造了一種對談的場域，經過對話，你的視野擴大了，原本你只看見畫面中的一小角，在他的協助下，你發現自己看見一幅陌生卻廣大的圖像。望見這幅圖像，並不讓你覺得自身的眇小和無力，反而讓你體會到自己的力量，和需要學習增長的地方，看見前進的方向。 我不知道，自己有沒有機會成為這樣的人，卻知道，這是我內心很深很深的期待和渴望。 分享幾篇，我覺得在這一段時間裡，很有力量而美好的文章。 最後，聽聽這首讓人眼眶不禁濕潤的歌。這片土地上還有很多人需要我們的關懷。 村上春樹 ：高牆與雞蛋 郝明義：讓我們許自己一個遠大的理想 陳為廷 （轉載自其facebook近況動態，找不到連結，就直接貼文） 【「我身旁的人都不關心這些議題，怎麼辦？」】 常常被問起這樣的問題：「我身旁的朋友都不關心這些議題，該怎麼讓他們理解？」、「我家人很難溝通，他們都不願意懂我在關心什麼」。 大哉問，每次都答不上話。...

老麵養好後，就先試做山東饅頭。第一次使用的網路配方，十分簡單，就只有老麵、麵粉和水，沒有添加任何的鹽或糖。 6個饅頭 老麵 250g 全麥麵粉 50g 中筋麵粉 200g 水 65g 把所有材料均勻混合，揉成光滑的球狀，蓋上溼布，鬆弛約5分鐘，即可開始整型。不過，由於這個配方的水份很少，揉搓時不太容易，比較費力。若真的太吃力，可稍微多加一點點水。 把鬆弛好的麵團分成六等分，每一份，先用桿麵棒趕平，去除多餘的空氣，再捲起來，左右兩邊的縫隙收口收到底端捏緊，變成一個球狀，用雙手滾圓。滾圓後，放在蒸籠裡，蓋上蓋子，最後發酵25~30分鐘，麵團變成原本2~2.5倍大。 發酵完成後，開中大火，從冷水開始蒸。水滾後（蒸籠開始冒水蒸氣），再蒸18分鐘，就可以熄火。等待三分鐘後，即可開鍋蓋，饅頭就完成了。 做好的饅頭，個頭很小，可是非常的紮實，幾乎是正圓形的，渾圓可愛。慢慢咀嚼，有著天然的麥香。可是，隔天再吃，就覺得它的飽滿有餘，含水量不足，若沒有夾東西，吃起來有點太乾。只適合飯水分離的朋友吃。 第二次就自行改變食譜。 老麵 300g 中筋麵粉 300g 水 100g 黑糖 20g 鹽 1.5g 黑芝麻 適量 做法和第一次相同。這一次麵團揉起來就比較容易，不過依舊是很紮實的麵團。整形好的麵團，圓都嘟的十分可愛。饅頭蒸好後，賣相很好，表面緊緻光滑；吃起來，比較柔軟，也多了些黑糖的甜味和芝麻香，比第一次的成品，味道更豐富也沒那麼乾。下次，或許還會再做一些微調，期待做出心目中的夢幻饅頭。 PS 我的老麵是用台灣小麥全麥麵粉製作的。台灣小麥的蛋白質較低，筋性較為不足，不知道是不是因為這樣，饅頭吃起來比較乾。下次的參數調整，會稍微增加水量，並且用少許高筋麵粉取代中筋麵粉。 老麵作法請參考前一篇文章。

第一次養老麵，為了讓老麵物盡其用，這幾天，有空的時候就在玩麵粉。先來說說老麵的培養方法。其實老麵簡單的說，就是利用長時間發酵，減少酵母的用量，經過時間的催化，老麵不但會發出淡淡的香甜味道，還能讓做出來的包子饅頭，較有咬勁，口感更紮實綿密。 而老麵的養法也很簡單，只需要三元素麵粉、水、酵母，時間則是不可或缺的催化劑。 第一次發酵 170g水＋1g乾酵母 溶解後，再到入200g全麥麵粉，用刮刀攪拌均勻後（我家裡沒刮刀，用木頭飯匙代替），蓋上保鮮膜室溫發酵4~5小時。 這一次發酵約4.5小時，麵團體積變大2~3倍，表面變光滑且有氣泡出現。 第二次發酵 把麵團再加入170g水，用刮刀稍稍攪拌後，繼續放入200g全麥麵粉，攪拌成均勻的麵團後，蓋上保鮮膜，室溫發酵約12~18小時。 發酵約12小時，麵團散發淡淡的香氣，有明顯的氣泡。 第三次發酵 麵團加水300g，攪拌後，再加400g全麥麵粉；蓋上保鮮膜，室溫最後發酵4~5個小時。這時候，老麵就完成了。

在新莊舊市區的住宅巷道間穿梭，找到了喬得咖啡蔬房。小巧的店，淺色木頭裝潢，給人一種明亮溫馨的感受。用餐採半自助的方式，自行到櫃台點餐。 店內除了供應餐點外，同時販賣一些手作的醬料和布包等產品，書架上也提供旅遊和飲食....等相關的書籍。 這裡是採單點，可另外加價升級套餐。由於下午和家人有午茶約會，我們就只點主餐，另外加39元付湯。 我和老公分別點了堅果石鍋拌飯和馬格麗特手工披薩。店家最近才重新改裝廚房，據說就是為了因應手工披薩的需求量。 南瓜湯中規中矩，濃郁卻不膩口，家常的好味道。 堅果拌飯上桌時，我用湯匙輕輕的按壓米飯，聽到茲茲作響後翻面，當看到酥脆微黃的米飯出現時，超級開心的，因為好久沒吃到酥脆鍋巴的拌飯了。大部份店家的石鍋拌飯，都比較濕潤，鍋巴在醬汁中，也就失去了獨特的口感。 堅果的香味濃郁，蔬菜和米飯的比例也恰到好處，我慢慢的咀嚼著米飯，嗯！好吃。 披薩是薄皮的，酥脆中帶點微Q，簡單的食材，搭配一點辣椒粉，讓人一口接一口。 滿足的吃飽飯後，在店裡稍稍閱讀了一下。看到幾本很喜歡的書，可惜時間不夠，沒辦法隨性的賴在店裡不走。 不確定何時會再訪，畢竟新莊距離新竹，還是有一段距離。不過，推薦給台北素食的朋友。這是一個讓人覺得很舒服很安心的店，店內也提供無限上網，可以窩在那兒，一整個下午。 店家資訊 新北市新莊區建安街9巷11號 02-2206- 3132

走在志工辦公室旁的自然農法小菜園裡，每當中午休息的時候，我總是喜歡在這一塊小園地裡漫步。或許是它的大小和規模，很符合我對家庭香草蔬菜園的想像，身在其中時，腦中就會浮出許多對未來美好的想像。 這一區的蔬果是雅琪種的，忙碌的她沒有太多的時間替植物施肥除草，甚至連澆水的頻率都不高，是道道地地自然農法放養出來的小孩。 這些植物，雖然個頭比較嬌小，卻一點都不顯得虛弱。黃色的小茴香綻放著，像煙火般燦爛；摘下一小片葉子，放進嘴裡咀嚼，特殊的香味瀰漫在整個口腔裡。 羅勒也茂盛的生長著，努力開花結果，傳遞下一代。最讓我訝異的是這裡的草莓生長得特別好，不知道是不是位在邊坡上，又有些許的遮蔭，造就出來的微氣候，很適合草莓。沒有人照顧施肥的她，跟菜園果園裡的草莓比起來，反而比較早結果，長出來的果實，也十分的健康美味。 旁邊這一棵有著碩大樹幹的果樹，居然是我最愛的酪梨，不過，雄赳赳的他，據說至今還不曾結果。 芸香的葉子，有著獨特而濃郁的香味。不同的蔬菜夾雜穿梭其間，不知從哪兒冒出來的南瓜，自行長出小芽，繁衍開來。 休息過後，回到農場，進行液態酵素的打撈和分裝。把已經經過一到兩個星期發酵的檸檬蔬果撈出來，液體部份抬出來，裝進大的塑膠筒內。做好的液體酵素，可以稀釋作為肥料，或是當作生態村裡洗滌碗盤的清潔劑。 接下來處理了一些吃完的鳳梨頭。每一顆鳳梨頭，剝除上面的果肉，再剝掉靠近底端一到兩層的葉子，讓鳳梨有新的芽點，稍微乾燥後，就可以放進潮濕的地面上，保持土壤的濕潤，等待鳳梨長根後，就可以種進土裡。鳳梨的生長速度很慢，好像要好幾年才可以長出一顆新的鳳梨。不過，若是種在適合生長的地方，我們要做的也就只是養土，觀察它的生長情況和給與些許的照顧，靜待它長大成人。 種完鳳梨後，再從保力龍箱裡移植五株酪梨到軟塑膠盆裡。由於保力龍箱的空間太小，酪梨的根無處生長，五棵酪梨糾纏在一起，呈現懨懨一息的樣子。替他們分家後，各自有獨力的空間，希望他們能頭好壯壯，早日長好新的根系，可以真的腳踏實地。 最後，幫桑樹施肥，在桑樹的四周，清出一小圈沒有雜草的溝渠，把肥料放在上面，經過雨水沖刷後，可以緩慢的滲入土中。施肥過後，要再觀察桑樹生長的情況，看看是否有任何肥傷的現象，才能判斷後續該施放多少肥料。 不知不覺，我的農場生活，也進入了尾聲。 在農場工作的最後一天，蔡大哥讓我種下一棵椰子樹，...