齒草埔料理工作室

這一次在長濱，終於吃到了傳說中的創意料理：齒草埔料理工作室。自己是從齒草埔的前身開始，就注意到料理工作室的部落格。格主對於食物有很深的情感，文字也很優美，很能夠激發我對食物的渴望。

三年多前，由於過年期間，客人眾多，把所有的食材都用完了，所以在年後造訪的我們，無緣品嘗他們的料理；再度造訪長濱時，他們已經帶著對食物滿滿的熱情，到不同的地方去磨鍊自己。一年前，聽說，回到長濱的他們重新出發，一客八百的創意料理，讓很多人替他們捏一把冷汗。但他們依舊，堅持自己的步調和生活的節奏，用食物傳達自己對鄉土的情感。料理，對他們來說，就是一個創作的過程，藉由這樣的過程，和不同的客人互動，也藉此分享自己的所愛。

走進餐廳，桌上已經放好今天的菜單。標題：料理的對話。裡面清楚的介紹整套菜色的發想和每一道菜的細節。

然而，不只是文字的介紹而已，上菜前，女主人依舊會就每一道料理，一一的說明。

平起：糖漬石蓮花、蜂蜜、山胡桃帕達諾、薩丁尼亞薄餅
薄餅的口感十分的酥脆，搭配微甜帶酸的石蓮花和山胡桃帕達諾起士的鹹香，整體的味道豐富而迷人，讓人胃口大開，是一道十分成功的前菜。

淡韻：過貓麵包、海藻醬
春天時節，長濱開始盛產海菜和野菜；為了讓大家品嚐到山和海的味道，海藻醬裡混合了竹筍、紅棗、醬漬蚵乾、海菜和洛神花蜜。

過貓麵包上則抹上奶油乳酪、白芝麻與黑橄欖粉搭配。女主人請我們把抹上醬料的麵包搭配著海藻醬吃。

塗抹著奶油乳酪的麵包，散發著白芝麻和黑橄欖的香氣，味道已經十分平衡且濃郁。海藻醬則是充滿著大海的味道，有著海洋的鹹香和山菜的甜味。然而若是把海藻醬再加入已抹上奶油乳酪的麵包上時，太多的美味，反而會讓人失去焦點，沒辦法好好品嘗這別出心裁的醬料。或許用另一片麵包，搭配海藻醬，反而能夠凸顯不同食材的美味。

辛香：花椒油鬼頭刀、鹹蛋黃醬、大頭菜鹹蛋白濃湯、九層塔油
花椒油鬼頭刀灑上台南北門的特製海鹽和鹹蛋黃醬，魚肉新鮮有咬勁，鹹香的味道，若是直接食用，味道會有點太過強烈，但若是搭配濃湯鮮甜的味道，則會讓整道菜呈現完全不同的風味。很特別的料理，粗獷中又帶有細膩。

醇脂：八角鴨肝醬、朝鮮薊、番茄、墨魚汁、寬麵
用黑麥和八角製作的鴨肝醬，讓麵的風味十分純厚。番茄和朝鮮薊讓整道菜有一點清爽的味道。整體來說，這是一道味道強烈的麵食，第一口吃的時候，會非常的驚艷，嘴裡瀰漫著脂肪的香氣，但吃到最後，卻不會有希望再多吃一點的渴望。

甘郁：玉里鴨胸、葡萄咖啡醬汁、豆薯泥、路蕎
鴨胸是用低溫熟成的方式料理，醬汁是浸泡紅酒多日的葡萄乾與咖啡調配而成和清爽甘甜的豆薯泥，搭配輕炒過後微微嗆辣的路蕎。老公說：這應該是他吃過最美味的鴨胸，從皮到肉，都維持著鮮嫩多汁的口感，再加上路蕎提味，真的令人允指回味。葡萄乾咖啡醬的味道十分特別，但卻稍稍有一點搶味，這或許是這道料理需要再思索的地方。

甘郁：棕櫚心、小芋頭、北非米佐蔬菜、路蕎、葡萄咖啡醬汁、豆薯泥
由於我不吃鴨胸，所以主菜是蔬食料理。棕櫚心微酸的口感、搭配綿密濃郁的小芋頭十分好吃；北非米佐蔬菜也很爽口，葡萄咖啡醬汁的苦甜和主菜很搭，但我在思考著若甜味稍稍下降，或是醬汁的口感不是那麼濃重，主菜的味道或許或更加突出。

清雅：白巧克力蛋糕、春光綠果醬、糖水荔枝
很棒的一道甜點，擺盤美，入口後，的確會有讓人身置春天花園裡的感受。白巧克力的口感有點接近起士蛋糕，濃郁香醇，搭配微酸的綠果醬，和有著淡淡花香味的荔枝，是個迷人的結尾。

Vivi的茶果醬：蘋果、桑葚果醬茶，淡淡的甜味和水果的芬芳。喝起來十分爽口。

這是一次很愉快的用餐經驗，你可以感受到料理人的用心。不管是任何一道料理，都沒有一點馬虎。若是一定要挑個缺點的話，就是料理人太認真了，每一道料理都希望能夠呈現最豐富而多元的味道，然而，這樣一來，反而有時候會讓品嘗的人失去焦點，沒辦法享受“單純”的食物的味道。不過，對於味覺的喜好，原本就是因人而異；我只能說，我是真的很喜歡這家店，所以才會努力記下個人的感受，或許可以給主人做參考。

期待下次有機會，能再去品嘗齒草埔的新創作。

店家資訊
台東縣長濱鄉長濱村齒草埔16號
089-832819
每週二週三公休
只接受十人以下，二天前的預定